Oskoruša, ili “Sorbus Domestica” kako se na latinskom naziva, predstavlja vrstu listopadnog drveta koje pripada porodici ruža (“Rosaceae”). U narodu, oskoruša je poznata i pod brojnim drugim nazivima, kao što su: skoruša, skurš, skruš, skorš ili oskorš.
Tačno poreklo ove vrste drveta nije poznato, niti se sa sigurnošću može utvrditi, jer je oskoruša zastupljena i gaji se od davnina i to u najrazličitijim delovima sveta. Zapadni deo Sibira, Apeninsko poluostrvo, Mala Azija, Srednja Evropa, Balkansko poluostrvo, samo su neki od predela sveta u kojima je zastupljeno prisustvo oskoruše.
Činjenica da je ova vrsta drveta rasprostranjena u toliko različitih delova sveta, dovoljno govori o tome da je reč o izuzetno otpornoj vrsti drveta.
Međutim, nasuprot svojoj otpornosti, oskoruša se u prirodi izuzetno teško i sporo razmnožava, pa bi bez uticaja ljudskog faktora, tačnije bez sadnje i uzgoja, ovoj biljnoj vrsti odavno pretila opasnost od izumiranja.
Na svu sreću, zahvaljujući činjenici da je izuzetno otporna vrsta drveta, pod uticajem ljudskog faktora, oskoruša se kao biljna vrsta sasvim uspešno i lako održava i samim tim i produžava.
Naime, oskoruša se veoma lako prilagođava uslovima zemljišta, kao i klimatskim uslovima u okviru kojih se uzgaja. Ova biljna vrsta, uspeva kako u izuzetno sušnim, tako i u podnevljima koja su izložena delovanju niskih temperatura i vlage. Jedini uslov koji oskoruša traži kako bi mogla da opstaje, jeste izloženost svetlosti.
Oskoruša ima izrazito dug živoni vek i procenjuje se da može da opstane i do punih 500 godina.
Stablo oskoruše, raste i razvija se veoma sporo, a u fazi kada je razvijeno, može da dostigne visinu od čak 20 metara. Kora koja oblaže stablo je svetlo braon boje i kada je stablo mlado, ona je glatka i izrazito tanka. Kako se stablo razvija, tako i kora menja svoje osobine, postaje deblja (može dostići debljinu do 2 centimetra), grublja i prožeta pukotinama i naborima. Krošnja koju formira stablo oskoruše, okruglasto je i široko, a može imati i piramidalnu formu.
Listovi koji se razvijaju na granama stabla su složeni, tačnije grupisani tako da se u svakoj grupi, na svakoj zasebnoj grančici uvek nalazi neparan broj listova (od 13 do 21). Svaki list je dug od 3 do 6 centimetara i ima izduženo elipsast oblik, sa izraženim oštrim vrhom. Obodi listova su reckasti. Cvetovi oskoruše su beli i sačinjeni od po 5 latica.
Ipak, ono što privlači najveću pažnju, jesu plodovi oskoruše. Naime, plodovi oskoruše su okruglastog oblika, sa strane koja je izložena suncu u fazi formirane zrelosti imaju crvenkastu boju, dok su sa strane koja nije bila okrenuta suncu žućkasti do svetlo zeleni. Period u kojem plodovi oskoruše dostižu zrelost, vezuje se za septembar i oktobar (u zavisnosti od vremenskih uslova). Kada se plodovi oskoruše uberu, oni najpre nemaju lep ukus i prilično su opori, pa tako i nisu primamljivi za konzumiranje.
Međutim, onda kada se poslažu u gajbe i kada odstoje, plodovi oskoruše postaju slatki i pogodni za pripremanje raznoraznih, mnogima omiljenih proizvoda od oskoruše. Kompot od oskoruša, dzem od oskoruša, slatko od oskoruša, domaći sok od oskoruša ili rakija od oskoruša, samo su neki od brojnih proizvoda koji se proizvode od ovog cenjenog voća.
Popularizacija sadnje i uzgoja oskoruše, posebno je bila izražena u vreme naših predaka, koji su krajem 19. i početkom 20. veka, osim za pripremu gore navedenih domaćih proizvoda od oskoruše, ovo drvo koristili i kao jednu od osnovnih sirovinu za izradu zaprežnih kola, vodeničnih točkova, točkova za mlinove i slično. Razlog zbog kojeg je baš oskoruša korišćena u pomenute svrhe, jeste to što upravo njeno drvo poseduje izvanrednu tvrdoću i žilavost.
Kroz nastavak ovog korisnog teksta, sa vama ćemo podeliti informacije koje se tiču sadnje, uzgoja, lekovitosti i upotrebe oskoruša. Takođe, otkrićemo vam i nekoliko recepata uz pomoć kojih ćete i sami moći da pripremite neke od domaćih proizvoda od oskoruša.
Oskoruša – sadnja i uzgoj
Prvo što je potrebno da uradite kada odlučite da se posvetite sadnji oskoruša, jeste da nabavite kvalitetne i zdrave sadnice ove biljne vrste. Nabavku sadnica, preporučujemo da obavite u nekom proverenom rasadniku voća, u kojem ćete moći da se uverite u kvalitet sadnica i da izaberete primerke po želji.
Kada sete odabrali sadnice, pristupite iskopavanju jama u koje ćete posaditi sadnice. Prilikom kopanja jama, obratite pažnju na to da svaka jama bude široka oko 1 metar i duboka 60 centimetara. Pritom, jame kopajte u redovima i to tako da između redova ostane rastojanje od 4 metra, a da između svake jame u redu bude rastojanje od 3 metra.
Kada ste iskopali dovoljan broj jama, koren svake unapred pripremljene sadnice oskoruše potopite u mešavinu vode, kravlje balege i ilovače. Nakon toga, sadnice, jednu po jednu postavite u jame i posadite ih. Kada ste posadili sve sadnice, oko svake u krug pospite po oko 10 kilograma stajskog đubriva, a zatim, svaku sadnicu zalijte sa po 5 do najviše 10 litara vode. Prilikom zalivanja, vodu nemojte sipati samo na jedno mesto pored sadnice, već je sipajte u krug oko sadnice, tako da može ravnomerno da dopre do svih delova korenog sistema koji se nalazi ispod površine zemlje.
Najbolju šansu da napreduju, sadnicama oskoruše ćete pružiti ukoliko ih zasadite u proleće i to početkom ili sredinom aprila ili u jesen i to početko ili sredinom oktobra.
Nakon završene sadnje oskoruša, ono na šta je potrebno da obratite pažnju, jeste da zemljište uvek bude umereno vlažno, dakle ni previše navodnjeno niti suvo. Ukoliko su sadnice posađene u jesen, nije potrebno usmeravati pažnju na zalivanje, jer će prirodna vlažnost zemljišta u tom periodu godine biti dovoljna za zdrav razvoj biljke. Ukoliko ste sadnice posadili u proleće, onda povremeno (u zavisnosti od vremenskih uslova), proveravajte u kakvom je stanju zemlja i ukoliko primetite da je izraženo suva, sipajte oko svake sadnice oko 5 litara vode.
Zalivanje, tačnije održavanje umerene vlažnosti zemljišta, najvažnije je u ranoj fazi razvoja biljke, tačnije u prvoj godini nakon sadnje. Kada koreni sistem sadnice počne stabilno da se razvija i kada i površinski deo biljke (stablo) počne da napreduje, onda će se biljka postepeno sve više prilagođavati na uslove u kojima raste i onda ćete manje pažnje morati da posvećujete njenom uzgoju. Ipak, ukoliko imate za cilj da vaša stabla oskoruše proizvedu kvalitetna plodove, onda kontinuirano nastavite da se trudite i redovno održavajte umerenu vlažnost zemljišta.
Nakon zasađivanja sadnica oskoruša, prvi rod možete očekivati nakon četvrte ili pete godine. Plodovi oskoruše, zrelost dostižu između avgusta i septembra i upravo u pomenutim mesecima vrši se i berba oskoruša.
Oskoruša – lekovitost
Zreli plodovi oskoruše, jako su zdravi i ukoliko se koriste u ishrani mogu značajno da doprinesu očuvanju, pa čak i poboljšanju zdravlja organizma.
Konkretno, u prirodni sastav oskoruša, uključeni su različiti nutritivno korisni elementi kao što su: vitamin A, vitamin C, jabučna kiselina, biljni šećeri i slično. Zahvaljujući prisustvu navedenih elemenata u prirodnom sastavu, oskoruše, kada su deo ljudske ishrane, ispoljavaju sledeće oblike delovanja na ljudsko zdravlje:
– Deluju pozitivno na mentalnu funkciju (jačajući koncentraciju i sposobnost pamćenja),
– Olakšavaju i podržavaju zdravu i normalnu funkciju jetre (iz pomenutog razloga, posebno se preporučuju kao deo ishrane osoba koje su izložene pojačanom unosu štetnih i toksičnih materija, kao što su materije koje su uključene u sastav medikamenata ili reimo alkohol),
– Olakšavaju i podržavaju zdravu i normalnu funkciju žučne kese,
– Povoljno utiču na rad i funkciju srca,
– Utiču pozitivno na funkciju varenja,
– Doprinose regulaciji probave i doprinose sprečavanju nastanka opstipacije (zatvora),
– Ispoljavaju pozitivno delovanje na organizam žena u trudnoći,
– Doprinose poboljšanju i jačanju imunološkog sistema.
Uz sve to, oskoruše se preporučuju i kao deo ishrane dijabetičara, jer u sastavu biljnih šećera koje sadrže, nije sadržana visoka i štetna koncentracija saharoze.
Oskoruša – upotreba
Sveže ubrani plodovi oskoruše, nisu prilagođeni upotrebi u ljudskoj ishrani jer nemaju posebno kvalitetan ukus i prilično su opori. Zbog toga, nakon branja, oskoruše moraju da se pripreme, odnosno da se prilagode ishrani. Taj proces, treba da podrazumeva sledeće:
Sveže obrane oskoruše, poređajte u gajbice i zatim ih odložite na tamno i suvo mesto, u kojem neće biti izložene delovanju sunčeve svetlosti niti vlage.
Najbolje je da na takvom mestu, temperatura bude između 20 i 25 stepeni.
Nakon što provedu 4 do 6 dana u takvim uslovima, oskoruše bi trebalo da dobiju ujednačenu svetlo braon nijansu i da postanu mekane (kao mušmule). Kada postanu ujednačeno svetlo braon i mekane, to je znak da su oskoruše pripremljene, odnosno prilagođene za upotrebu u ishrani.
Takve oskoruše, možete jesti sveže, jer će imati lep i slatkast ukus. Takođe, možete ih koristiti kao sastojak za pripremu kompota, možete ih sušiti i jesti ih u sušenoj formi, možete od njih napraviti slatko ili ih koristiti za pripremu dzema. Možete ih koristiti čak i za pripremu ukusne pite ili za pripremu kolača.
Uz sve to, od oskoruša možete proizvesti i kvalitetnu domaću rakiju ili od njih možete pripremiti sjajan domaći sok.
Recepti sa oskorušama
Kao što smo upravo naveli, oskoruše se mogu koristiti kao sastojak za pripremu različitih domaćih specijaliteta, kako jela, tako i pića.
Sa vama ćemo podeliti nekoliko recepata uz pomoć kojih ćete i sami moći da napravite i da isprobate neke od takvih specijaliteta.
Dzem od oskoruša
Za pripremu dzema od oskoruša, potrebno vam je:
– 3 kilograma oskoruša (sazrelih i spremnih za upotrebu u ishrani),
– 300 grama šećera.
Način pripreme:
Oskoruše se najpre operu i očiste od sitnih listastih izrastaka koji se nalaze na vrhovima ploda. Zatim, tako oprane i očišćene oskoruše, preseku se na polovine ili na četvrtine (u zavisnosti od toga koliko su krupne), sipaju se u šerpu i preliju sa jako malo vode (na tri kilograma oskoruša, dovoljno je sipati oko 350 do 400 mililitara vode (važno je samo da voda prekrije dno šerpe i da ne dozvoli da oskoruše zagore). Oskoruše zatim treba kuvati uz redovno mešanje dok u potpunosti ne omekšaju i postanu kašaste. Kada oskoruše postanu mekane i kašaste, treba ih pomeriti sa ringle i ispasirati, a onda vratiti na ringlu i još nekoliko minuta kuvati.
Zatim, u ispasirane oskoruše, treba dodati 300 grama šećera i uz redovno mešanje, treba nastaviti kuvanje sve dok mešavina ne postane gusta i dok ne dobije strukturu dzema. Skuvani dzem treba sipati u prethodno sterilisane staklene tegle i ostaviti ga da prenoći na sobnoj temperaturi. Ujutru, kada je dzem od oskoruša u potpunosti ohlađen, možete započeti uživanje u njegovom ukusu.
Sušene oskoruše
Ukoliko imate želju da probate sušene oskoruše, sve što je potrebno da uradite, jeste da oskoruše koje su pripremljene za upotrebu u ishrani, dok još nisu prezrele (dok na njima nema tragova gnjilosti), nanižete na deblji konac. Tako nanizane oskoruše, nekoliko dana uzastopno izlažite direktnom delovanju sunčeve svetlosti. Pritom, u toku noći oskoruše unosite u kuću kako svež noćni vazduh i vlažnost jutarnjeg vazduha ne bi uticali na mogućnost da vam se proces sušenja ne završi uspešno.
Osim na opisan način, oskoruše možete sušiti i tako što ćete ih u fazi kada su pripremljene za upotrebu u ishrani, iseći na polovine, složiti u pleh i zatim sušiti u rerni. Ukoliko oskoruše budete sušili u rerni, povremeno otvarajte rernu kako bi iz nje isparila vlaga koja se oslobađa u procesu sušenja oskoruša.
Osušene oskoruše, čuvajte u papirnim ili platnenim vrećicama i pre upotrebe ih operite toplom vodom.
Sušene oskoruše, možete jesti u takvoj, sušenoj formi, a takođe, možete ih i koristiti za pripremu kompota.
Kompot od oskoruša
Kompot od oskoruša, priprema se maksimalno jednostavno. Sve što je potrebno, jeste da osušene oskoruše operete toplom vodom, a zatim ih ubacite u vodu i skuvate. U pripremljen kompot od oskoruša, možete ukoliko želite dodati i kašiku meda ili malo cimeta.
Kolač sa oskorušama
Za pripremu kolača sa oskorušama, potrebno vam je:
Za pripremu testa
– 150 grama mlevenih lešnika,
– 150 grama mlevenih oraha,
– Jedna trećina kafene kašičice praška za pecivo,
– 300 grama brašna,
– 200 grama šećera,
– Prstohvat soli,
– 300 grama maslaca,
– Dva jajeta + jedno žumance.
Za pripremu nadeva
– Pola kilograma oskoruša (pripremljenih za upotrebu u ishrani),
– 100 grama smrvljenog keksa sa maslacem,
– 100 grama šećera,
– Cimet.
Uz sve to, biće vam potreban još i šećer u prahu (šećer u prahu, upotrebićete na kraju pripreme kolača od oskoruša).
Način pripreme
Priprema testa
Najpre dobro umutite dva cela jajeta i jedno žumance. Umućenim jajima, dodajte šećer i maslac, a zatim ponovite mućenje kako bi se sastojci sjedinili. U tu mešavinu sastojaka, ubacite i ostale sastojke i sve to zajedno mešajte dok ne dobijete uspešno sjedinjeno i dobro umešeno testo.
Dve trećine testa, sipajte u odgovarajući pleh koji ste posuli brašnom, a preostalu trećinu ostavite po strani i pristupite pripremi nadeva.
Priprema nadeva
Oskoruše poređajte u pleh i pecite ih oko 20 minuta na 180 stepeni. Zatim, pečene oskoruše ohladite, propasirajte ih i pomešajte sa ostalim sastojcima koji su potrebni za pripremu nadeva.
Pripremljen nadev, sipajte u pleh u kojem se nalaze dve trećine testa, a zatim preostalom trećinom testa uz pomoć kuhinjskog šprica iscrtajte mrežu po površini nadeva.
Pleh zatim ubacite u rernu i kolač od oskoruša pecite oko 40 minuta na 180 stepeni. Nakon 40 minuta pečenja, izvadite pleh iz rerne i proverite da li je dovoljno pečen. Ukoliko nije, produžite pečenje još nekoliko minuta, a ukoliko jeste, sačekajte da se kolač ohladi i onda ga isecite na kockice. Tako isečen kolač, pospite prah šećerom i poslužite ga.
