Kakao, čudesan prah koji se dobija ploda drveta Theobroma cacao, odavno je poznat po svojim pozitivnim svojstvima za ljudsko zdravlje.
Potiče iz Južne Amerike, a u drevnim kulturama naroda sa tih prostora, kakao je bio osnovna sirivina za pripremu elitnog napitka, rezervisanog isključivo za plemstvo i vladarsku lozu. U Evropu je kakao stigao početkom šesnaestog veka, takođe u obliku napitka.
Kakao danas koristimo na mnogo načina, a većina ljudi ga konzumira vrlo često, u raznim desertima i slatkišima. Kakao uglavnom znamo kao osnovni sastojak čokolade, tople čokolade, kolača i torti.
Tradicija kakaa
Kakao je u indijanskim kulturama Južne Amerika bio poznat kao dar bogova, a oni su ga cenili upravo zbog visoke energetske vrednosti. Prema zapisima španskih osvajača južnoameričkih teritorija u eri Velikih otkrića, tamošnji ratnici su mogli da prepešače velike distance i da budu dugo izdržljivi i odmorni, nakon što su popili jednu šolju čudesnog kakao eliksira. I oni su spremali svojevrsni oblik tople čokolade, osim što ona nije bila zaslađena, kako je mi danas pijemo. Kada je topli kakao stigao u Evropu, postao je pravi hit na evropskim dvorivima, a takođe je služen bez šećera.
Kakao prah verovatno svako od nas ima u kuhinjskom plakaru. Običan kako prah je sastojak mnogih omiljenih poslastica i odličnih napitaka. Dodaje se u testo za keks, biskvite, torte i kolače; od njega se prave čokolade i čokoladni napici, te se koristi i za sladolede, šejkove, pudinge i razne druge dezerte. Kakao je zdrava sirovina za mnoge delikatese, ali ima primenu i u kozmetičkoj indutriji, jer ispoljava izuzetne efekte za našu kožu.
Nutritivni sastav kakaa
Kakao prah je izuzetno bogat nutrijentima. Dobar je izvor proteina, važnih minerala, dijetnih vlakana. Sadrži i stimulans, teobromin, koji deluje veoma slično kofeinu. U sirovom stanju, kakao prah je bogat flavonidima, koji pomažu telu da se osoloodi štetnih materija i igraju bitnu ulogu u borbi protiv slobodnih radikala.
Dalje, flavonidi u kakau pozitivno utiču na mentalno zdravlje; neke studije pokazuju da mala količnia kakao na dan smanjuje rizik od demencije, pospešuje kognitivne sposobnosti i kocentraciju. Sam teobromin deluje stimulativno i takođe podiže budnost. Navodimo osnovne komponente u 100 gr sirovog kakao praha.
- Ukupno ugljenih hidrata – 58 gr (19% dnevnog unosa)
- Dijetna vlakna – 33 gr (133% dnevnog unosa)
- Šećeri – 2 gr
- Ukupno masti – 14 gr (21% dnevnog unosa)
- Proteini – 20 gr (39% dnevnog unosa)
Dobra strana kakaa je izuzetan udeo dijetnih vlakana i proteina. On nema puno holesterola, a sadrži korisne minerale.
Sa druge strane, veliki udeo masti u kakau čine zasićene masnoće (čak 40% dnevnog udela u 100 gr kakao praha). Kada koristimo kakao prah u ishrani, obično uzimamo dosta manje doze, tek do nekoliko kafenih kašika praha, u zavisnosti šta pripremamo.
Proteini, vitamini i minerali u kakau
Kakao je dobar izvor biljnih proteina, koji u kombinaciji sa mineralima i drugim materijama u kakau, čine čuda za naša mišićna tkiva. Upravo se zato kakao smatra namirnicom koja je odlična za sportiste i aktivne osobe.
Dobar je izvor gvožđa, magnezijuma, fosfora, bakra i mangana, a sadrži i kalijum i cink. Kakao sadrži i neke važne vitamine, posebno B grupe, te se u njemu mogu naći niacin, riboflavin, folati, vitamin B6, vitamin K i vitamin E. U 100 gr sirovog kakao praha se nalazi sledeći udeo korisnih minerala.
- Kalcijum – 13%
- Gvožđe – 77%
- Magnezijum – 125%
- Fosfor . 73%
- Kalijum – 44%
- Natrijum – 1%
- Cink – 45%
- Bakar – 189%
- Mangan – 192%
- Selen – 20%
Udeo minerala u kakau je izuzetno visok, posebno u pogledu magnezijuma, koji je izrazito važan za zdrave nerve i kardiovaskularni sistem. Kakao sadrži i puno fosfora, mngo više nego riba, za koju se smatra da je dobar izvor ovog minerala. Ni u pogledu gvožđa kakao ne zaostaje, te je često preporučivan i u lečenju anemije.
Koliko kakao ima kalorija?
Kakao je visokoenergetska hrana i na količinu od 100 gr sirovog praha dolazi dosta kalorija. On takođe obiluje mastima, pa nije preporučljivo da se unosi u velikim količinama, posebno osobama koje imaju kardiovasularne probleme ili slične tegobe.
Ipak, kada pripremamo topli kakao napitak, potrebna nam je tek kašičica do dve kakao praha. U prodaji postoji i dosta instant varijanti, koje su već zaslađene i obogaćene raznim dodacima. Kako napitak, recimo, može da varira u broju kalorija zavisno od količine mleka i mlačne masti, te šećera ili drugog zaslađivača.
- Kakao prah, sirov (100 gr) – 230 kalorija
- 1 kašika sirovog kakao praha (5gr) – 12 kalorija
- Kako prah, instant mix (100 gr) – 390 kalorija
- Topla čokolada, domaća (1 šolja/250 gr) – 190 kalorija
Vrednosti instant kupovnog kakao praha može da varira u zavisnosti od proizvođača, a energetska vrednost tople čokolade takođe može da bude i manja i veća.
Sve zavisi od proizvoda ili toga kakao kakao koristimo. Jedna kašika sirovog kakao praha ima svega 12 kalorija, a to nam je sasvim dovoljno za jednu šolju tople čokolade. Ako je zasladimo sa jednom kašičicom šećera i koristimo manje masno mleko, možemo da spremimo vrlo ukusan i zdrav napitak, energetske vrednosti ispod 100 kalorija.
Prednosti kakaa za zdravlje
Postoji mnogo razloga zašto koristiti kakao u ishrani i piti toplu čokoladu. Kakao reguliše krvnu sliku i čuva kardiovaskularno zdravlje.
Osim toga, utiče i na kvalitet nerava i mentalnih funkcija; on pozitivno stimuliše mozak i pomaže koncentraciju i fokus. Održava mišićna tkiva vitalnim i izdržljivim, te pomaže u njihovoj izgradnji. Iako sadrži stimulanse, kakao u manjoj količini zapravo deluje opuštajuće, pogotovo kao topli napitak sa mlekom, često preporučivan za dobar i zdrav san.
Kakao sadrži i gvožđe i druge korisne nutrijente koji mogu da poboljšaju krvnu sliku i pomognu u borbi protiv anemije. Celokupan sastav kakao praha jača imuni sistem i pomaže telu da se oporavi. Kakao napitak tako može da predstavlja ukusnu poslasticu, ali i preventivu mnogih ozbiljnih bolesti.
Često se preporuluje sportistima za oporavak mišića posle napornog treninga. Još jedno veoma pozitivno svojstvo kakao je njegov uticaj na depresivna stanja. Zahvaljujući mineralima i supstancama koje sadrži, kako stimuliše proizvodnju hormona sreće i podiže raspoloženje. Samo jedna šolja toplog kaka može umonogome da pomogne kod depresivnih stanja, kao i da redukuje mentalni umor i poveća radnu sposobnost.
