Ono što daje ukus svakom mesu, ono što ga čini tako sočnim i bogatim, jeste upravo marinada.
Možete je pripremiti na dosta načina, a sve u zavisnosti od toga koji ukus najviše volite. Marinade mogu biti slatke, slane, kisele ili ljute, neutralne ili sa dosta začina.
Kakvu god marinadu da napravite, jedno je sigurno, ona će mesu dati jednu novu notu i učiniće jelo potpunim. U daljem tekstu saznajte nešto više o tome kako da napravite savršenu marinadu, i šta je ona zapravo.
Pripremili smo nekoliko recepata uz pomoć kojih ćete moći da napravite savršeni ručak i zadovoljiti čulo ukusa svakome ko ga bude probao! Probajte, pa se uverite.
Šta je marinada?
Marinada je po pravilu mešavina neke vrste ulja (ili masnoće), kiseline i začina. Cilj marinade jeste da začini jelo, i učini ga pikantnijim. Takodje, njen cilj jeste i da omekša meso, tako da bude sočno.
Ono što je bitno kada su marinade u pitanju, jeste to, da meso u njoj mora odstojati barem pola sata pre neo što počnete sa prženjem ili pečenjem. O bilo kom mesu da je reč, to je pravilo broj jedan! Potom, kako je bitno da meso dovoljno odstoji u marinadi, tako je bitno da ne stoji previše, naročito ako u marinadi ima dosta soli, jer će so iz njega izvući svu tečnost i meso će nakon prženja biti suvo i veoma tvrdo.
Zbog toga je idealno vreme za „odmaranje“ u marinadi, od 30-120 minuta. To je optimalno vreme za koje meso upije sve začine, a ostane sočno i mekano, tako da nakon pečenja bude pravi dar za nepca. Izuzetak jeste riba, koja može stajati u marinadi i preko noći, mada je 2-3 sata sasvim dovoljno.
Još jedna bitna stvar jeste ta da ne koristite puno šećera, ili proizvoda koji sadrže šećer, poput kečapa, na primer, jer postoji mogućnost da zagori prilikom pečenja. To će mesu dati prilično gorak ukus, što nikome nije cilj.
Ostale stvari su uglavnom dozvoljene, a kako bismo vam olakšali pripremu marinade, kao i mesa koje ćete začiniti njome, odvojili smo nekoliko najboljih recepata.
Marinada za oslić
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram oslića
- 3 pune kašike kukuruznog brašna
- 3 pune kašike pšeničnog brašna
- 1 kašičica origana
- 1 kašičica aleve paprike (ljute po ukusu)
- 1 čen belog luka
- So i biber po ukusu
i još
- 2 čena belog luka
- 6 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika vinskog sirćeta
- 1 kašika seckanog peršuna
- Soli po ukusu
Način pripreme:
Ribu isecite na jednake parčiće, prethodno je očistite i operite lepo. U odgovarajućoj posudi pomešajte obe vrste brašna, origano, alevu papriku i izgnječeni beli luk (može i onaj u prahu). Dodajte soli i bibera po ukusu, pa sve dobro izmešajte. Sada svako parče ribe uvaljajte u tu mešavinu i složite u pleh obložen papirom za pečenje.
Preko složene ribe pospite malo ulja, pa zapecite u rerni na 180 stepeni, oko 15 minuta. Izvadite pleh, okrenite ribu pa vratite da se zapeče i sa druge strane, takodje oko 15 minuta.
U medjuvremenu dok se riba peče, pripremite marinadu. Ulje i sirće pomešajte, zatim dodajte sitno seckani beli luk, peršun i malo soli. Gotov oslić izvadite i redjajte u odgovarajuću šerpu. Tačnije, poredjajte jedan red, pa prelijte marinadom, potom drugi red pa ponovo prelijte marinadom, i tako dok ne utrošite sve.
Ostavite da riba i marinada odstoje tako neko vreme, nekih 20ak minuta, tako da riba upije začine i da postane mekana. Poslužite uz krompir salatu ili po izboru.
Marinada za pastrmku
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram pastrmke
- 1 šolja belog vina
- ½ šolje limunovog soka
- 2 kašike vinskog sirćeta
- 2 kašike maslinovog ulja
- 3 čena belog luka
- So i biber po ukusu
Način pripreme:
Ono što je najbitnije jeste da riba bude sveža. U odgovarajućoj posudi pomešajte vino, limunov sok, sirće i maslinovo ulje. Potom dodajte so i bibera po ukusu, otprilike 1 kašičicu soli i pola kašičice bibera. Beli luk izgnječite tako da postane kašast. Dodajte ga mešavini i dobro promešajte.
Rbu očistite, pa je ubacite u marinadu i ostavite da odstoji neko vreme. Možete je ostaviti i celu noć, ali će biti dovoljno i 2 sata. Nakon toga je prebacite u odgovarajući pleh, koji prethodno možete obložiti pek papirom ili blago nauljiti. Pecite ribu na 200 stepeni dok fino ne porumeni.
Gotovu pastrmku možete poslužiti uz pečene krompiriće, pomfrit ili salatu po izboru.
Marinada za skušu
Potrebni sastojci:
- 800 grama skuše
- 1 glavica crnog luka
- 1 čen belog luka
- 1 decilitar vode
- Sok od 1 limuna
- 1 kašičica suvog ruzmarina
- Soli po ukusu
Način pripreme:
Skuše odaberite da budu sveže. Lepo ih očistite i operite, potom ih odložite u sud u koji planirate da ih prelijete marinadom.
Za marinadu, uodgovarajućoj posudi pomešajte vodu sa uljem i sokom od limuna. Potom dodajte soli i ruzmarina pa promešajte. Crni i beli luk izgnječite, tako da budu kašasti, pa dodajte u mešavinu. Lepo promešajte da se ukusi izmešaju, a onda dobijenom mešavinom prelijte ribu.
Ostavite da odstoji u marinadi nekih pola sata, do sat vremena najviše. Potom je ocedite od marinade, ali marinadu ne bacajte već je prokuvajte. Ocedjenu ribu propržite na ulju, pa prokuvalom marinadom prelijte pečenu ribu.
Ribu poslužite uz salatu po izboru, mada je već dovoljno začinje i preukusna!
Marinada za piletinu
Potrebni sastojci:
- 500 grama pilećeg belog mesa
- Sok od 1limuna
- 100 mililitara ulja
- 1 čen belog luka
- 1 kašičica suvog bosiljka
- 1 kašičica peršuna
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica soli
Način pripreme:
Od pilećeg belog napravite tanje šnicle. Možete koristiti i gotove filete, ukoliko niste vešti sa pripremom mesom.
Marinadu pripremite, tako što ćete, pomešati limunov sok i ulje, potom dodajte izgnječeni beli luk, i začine. Dobro izmešajte, pa gotovom mešavinom prelijte meso. Meso stavite u frižider da dobro upije sastojke, nekih sat vremena.
Nakon toga, meso je najbolje pržiti na roštilju ili grilu, ali ga možete i zapeći u rerni ili na tiganju. Kako vam najviše odgovara. Gotovo meso poslužite uz krompir salatu ili priloge po vašem ukusu.
Marinada za govedinu
Potrebni sastojci:
- 1 kilogram govedjeg mesa
- 170 mililitara ulja
- ¼ šolje soja sosa
- 2 kašike sirćeta
- 3 pune kašike meda
- 2 čena belog luka
- 2 struka mladog luka
- 1 komadić djumbira (ili djumbir u prahu)
- 1 kašičica bibera
Način pripreme:
Meso isecite na komade veličine koja vama odgovara, pa ga poredjajte u odgovarajuću posudu.
U drugoj posudi pomešajte soja sos, ulje i sirće. Beli i mladi luk iseckajte na sitno, možete i da ih zgnječite, pa dodajte mešavini. Djumbir iseckajte na sitno takodje, pa dodajte zajedno sa medom i biberom. Sve dobro izmešajte kako bi se svi sastojci sjedinili.
Dobijenom smesom prelijte poredjano meso pa odložite u frižider na 30-60 minuta. Potom meso pržite na roštilju, grilu, tiganju ili rerni. Po vašem izboru. Gotovo meso poslužite uz ljutu salatu, ili po izboru.
Marinada za jagnjetinu
Potrebni sastojci:
- Sok od 2 limuna
- 1 glavica belog luka
- Po 1 kašičica soli, ruzmarina, origana, bosiljka, mirodjije i peršuna
- Po ukusu timjan, kim, majoran, muskatni oraščić i karanfilića
- 1 kašika vegeta
- 1 mali komadić djumbira
- 1 kesica nane (ili suva nana)
- 1 kašika senfa
Način pripreme:
Meso isecite na komade željene veličine, pa ih poredjajte u odgovarajućoj posudi.
Sve suve začine pomešajte u drugoj posudi, potom ih prelijte sokom od limuna i izmešajte. Sada dodajte izgnječeni beli luk, zatim sitno seckani djumbir, senf i nanu. Izmešajte lepo tako da se svi sastojci dobro sjedine, i da se ukusi fino izmešaju.
Ostavite najpre marinadu u frižideru nekih pola sata, da se sastojci dobro izmešaju. Potom prelijte marinadom meso, pa ostavite još pola sata da meso dobro upije sastojke. Zatim meso pecite ili pržite, po ukusu. Gotovo meso poslužite bez ikakvih dodataka jer su svi začini upotrebljeni. Ovako pripremljena jagnjetine jedino se dobro slaže uz svežu domaću pogaču.
Marinada za jaretinu
Potrebni sastojci:
- 2 kilograma jaretine
- 100 mililitara maslinovog ulja
- 50 mililitara suncokretovog ulja
- 200 mililitara sirćeta
- 1 šolja belog vina (ili crnog)
- 1 šolja piva
- 1 kašika vegete
- Soli po ukusu
Način pripreme:
Jaretinu isecite na parčad željene veličine. Poredjajte ih u posudu, potom pripremite marinadu.
U odgovarajućoj posudi pomešajte obe vrste ulja, potom dodajte sirće, vegetu i so. Dobro izmešajte, pa dobijenom mešavinom prelijte meso. Ostavite meso da odstoji nekih 2-3 sata, da jaretina dobro upije marinadu.
Nakon toga, parčiće jaretine blago propržite na tiganju, pa posložite u odgovarajućoj tepsiji, prelijte sa pivom i vinom, i stavite da se peče na 200 stepeni, oko sat i po vremena. Ne morate odmah da utrošite svo pivo i vino, već tokom pečenja postepeno dodajte, tako će se jaretina postepeno peći i biće ukusnija.
Gotovu jaretinu poslužite uz pečeni krompir ili salatu po želji, a dobro se slaže sa crnim vinom.
Marinada za prasetinu
Potrebni sastojci:
- 2 kilograma prasetine
- 1 flaša piva
- 8 kašika maslinovog ulja
- 3 kašike senfa
- 20 krupnih zrna bibera
- 2 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 lovorov list
Način pripreme:
U odgovarajućoj posudi pomešajte pivo sa uljem, potom dodajte senf i promešajte. Bel i crni luk iseckajte sitno, ili još bolje, izgnječite pa dodajte mešavini. Sada dodajte biber i lovorov list, ponovo promešajte pa dobijenu marinadu prelijte preko mesa.
Meso prethodno isecite na komade željene veličine. Potrudite se da parčad budu gotovo iste veličine, jer će tako svako parče biti jednako ukusno i natopljeno marinadom. Odložite preliveno meso u frižider da lepo upije marinadu, nekih sat vremena. Potom meso pržite na tiganju ili pecite u rerni, pa gotovo poslužite uz krompir salatu ili po izboru.
Još nekoliko rečenica …
Nadamo se da će vam naši iskreni saveti, i odabrani recepti biti od pomoći. Potrudili smo se da vam napišemo po jedan recept za svaku vrstu mesa, tako da znate uz koje meso ide koja marinada. Veoma je bitan odabir začina uz odredjenu vrstu mesa, jer pogrešnim odabirom ukus mesa se može samo pogoršati.
Toplo vam preporučujemo da ispratite recepte, da ih zapišete, pa po potrebi iskoristite. Videćete da smo bili u pravu, i da je svaki recept zasebno veoma ukusan i sočan!
Recepte za ribu možete iskoristiti danima kada se posti, tako da i dane posta ispunite ukusnim obrocima koji će vas fino zasititi i oduševiti vaša nepca. Ostale vrste mesa možete pripremiti za ručak, neobavezno, ili ukoliko očekujete goste. Sigurni smo da će vam gosti biti zahvalni!
Verujemo da ćete se fino snaći u pripremi, a za degustaciju smo sigurni da hoćete. Prijatno!
