Slatko od jagoda – recept kako se pravi

Jagode, naučno poznate kao Fragaria ananassa, nastale su u Evropi u 18. veku. To je hibrid dve divlje vrste jagoda koje potiču iz Severne Amerike i Čilea. Jagode su svetlocrvene boje, imaju sočnu strukturu, karakterističnu aromu i sladak ukus.

Izvrstan su izvor vitamina C i mangana, a takođe sadrže izvesne količine folata (B9) i kalijuma.

Jagode su veoma bogate antioksidansima i biljnim jedinjenjima, i mogu biti korisne za zdravlje srca i kontrolu šećera kod ljudi. Obično se konzumiraju sveže i presne, ali se mogu iskoristiti za različite vrste džemova, želea, kolača, kao i za dodavanje ukusa raznoj hrani. Jedan od najlepših oblika jagoda jeste slatko od jagoda.

Činjenice o nutritivnim vrednostima

Jagode se uglavnom sastoje iz vode (91%) i ugljenih hidrata (7.7%). Sadrže minorne količine masnoća (0.3%) i proteina (0.7%).

Jedna čaša celih jagoda (150 g) sadrži manje od 50 kalorija.

Evo glavnih nutritijenata u jagodama (100 g svežih jagoda):

  • kalorije 32
  • voda 91%
  • proteini 0.7 g
  • ugljeni hidrati 7.7 g
  • šećer 4.9 g
  • vlakna 2 g
  • masti 0.3 g
  • zasićene masti 0.02 g
  • mononezasićene masti 0.04 g
  • polinezasićene masti 0.16 g
  • Omega-3 0.07 g
  • Omega-6 0.09 g.

Ugljeni hidrati

Sveže jagode imaju veliku količinu vode, pa njihov ukupan sadržaj ugljenih hidrata ne može biti veliki. Zapravo, veoma je nizak.

Većina ugljenih hidrata u jagodama dolazi od prostih šećera, kao što su glukoza, fruktoza i saharoza.

Najmanji sadržaj svarljivih ugljenih hidrata je manji od 6 g za svakih 100 g svežih jagoda.

loading...

Jagode imaju glikemijski indeks 40, što je relativno nizak indeks.

To znači da jagode ne vode do skakanja nivoa šećera u krvi i smatraju se bezbednim za dijabetičare.

Vlakna

Oko 26% sadržaja ugljenih hidrata jagoda potiče od vlakana.

Jedna porcija jagoda daje 3 g vlakana, rastvorljivih i nerastvorljivih.

Dijetetska vlakna su važna za ishranu prijateljskih bakterija u crevima i poboljšavaju digestivno zdravlje. Takođe su korisna za gubitak kilograma i mogu sprečiti mnoge bolesti.

Vitamini i minerali

Evo najvažnijih vitamina i minerala u jagodama.

Vitamin C. Jagode su odličan izvor vitamina C, antioksidansa koji je važan za imuni sistem i zdravlje kože.

Mangan. Često se nalazi u velikim količinama u celim zrnima, legumima, voću i povrću, ovaj element je važan za mnoge procese u organizmu.

Folat (B9). Jedan od B vitamina, važan za normalan razvoj tkiva i funkciju ćelija. Folat je posebno važan za trudnice i stare ljude.

Kalijum. Mineral koji je uključen u mnoge esencijalne procese organizma, kao što je, na primer, regulacija krvnog pritiska.

U manjoj količini, jagode sadrže gvožđe, bakar, magnezijum, fosfor, vitamin B6, vitamin K i vitamin E.

Ostala biljna jedinjenja

Jagode su pune antioksidansima i korisnim biljnim jedinjenjima.

Pelargonidin. Glavni antocijanin u jagodama, odgovoran za boju jagoda.

Elaginska kiselina. Nalazi se u velikim količinama u jagodama. Elaginska kiselina je polifenolski antioksidans koji pruža dosta koristi našem zdravlju.

Elagitanini. U vezi sa elaginskom kiselinom, elagitanini se pretvaraju u elaginsku kiselinu u našim crevima.

Procijanidini. Antioksidansi koji se obično nalaze u mesu jagoda i semenkama, i mogu imati zdravstvene benefite.

Antocijanini

U jagodama je pronađeno više od 25 različitih antocijanina. Pelargonidin je nazastupljeniji.

Antocijanini su odgovorni za intenzivnu boju voća i cveća.

Obično su skoncentrisani u kožici plodova, ali bobice, kao što su jagode imaju antocijanine i u svom mesu.

Sadržaj antocijanina je obično proporcionalan intenzitetu boje i značajno se povećava kako voće zri.

Konzumiranje namirnica koje su bogate antocijaninima povezano je sa brojnim zdravstvenim benefitima, naročito sa onima koji se tiču zdravlja srca.

Elagitanini i elaginska kiselina

Jagode se konstantno svrstavaju u skupinu voćki koje su odlični izvori fenolnih antioksidanasa (više od 2-11 puta od ostalog voća).

Elagitanin i elaginska kiselina čine najveći deo ovih antioksidanasa u jagodama.

Dobili su veliku pažnju i bili su povezani sa brojnim prednostima za zdravlje. Ovo uključuje borbu protiv bakterija i pomoć u prevenciji raka.

Glavni elagitanin u jagodama je H-6.

Jagode za zdravlje

Potrošnja bobičastog voća je povezana sa smanjenim rizikom od mnogih hroničnih bolesti.

Potrošnja jagoda može poboljšati zdravlje srca, smanjiti nivo krvnog pritiska i delovati preventivno na pojavu kancera.

Kardiovaskularna bolest je najveći uzročnik smrtnosti. Studije su otkrile vezu između bobičastog voća, tj. antocijanina u ovom voću i boljeg kardiovaskularnog zdravlja.

Jagode mogu poboljšati status antioksidanasa u krvi, smanjiti oksidativni stres, inhibirati upalu, poboljšati profil lipida u krvi i smanjiti štetnu oksidaciju lošeg holesterola.

Kada se ugljeni hidrati vare, oni se razlažu na proste šećere koji se puštaju u krvotok. Sa povećanim nivoom šećera u krvi, organizam počinje da luči insulin, koji onda naređuje ćelijama da pokupi šećer iz krvi i da ga iskoristi kao gorivo za energiju ili da ga skladišti.

Disbalans u regulaciji šećera u krvi ili ishrana koja dovodi do skakanja šećera, povezana je sa povećanim rizikom od gojaznosti, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti.

Jagode izgleda usporavaju varenje glukoze i smanjuju mogućnost skakanja nivoa šećera u krvi.

Najbolje je jagode jesti sveže jer tada mogu biti najkorisnije, ali šta ćemo zimi?

Zbog toga postoje dobri recepti za džemove, sokove i slatka. U nastavku teksta daćemo neke od recepata za kuvanje slatkoga od jagoda i šumskih jagoda.

Slatko od jagoda – recepti

Jagode su osetljivo voće i morate biti vešti da biste ih brzo pripremili za kuvanje slatka, a da ne omekšaju i postanu gnjecave.

Pre nego što pristupite spravljanju ove poslastice, jagode morate dobro oprati i očistiti od peteljki, a zatim ćete ih potopiti u hladnu, svežu vodu u kojoj ste rastvorili limontus. Neka tako odstoje pola sata.

Potom ih proceditie pažljivo kroz đerđiv ili veću cediljku, a onda pripremite šerpu za kuvanje slatka.

Najbolje je poređati sloj jagoda, pa sloj šećera i tako redom dok ne utrošite sve sastojke.

Za ovaj recept pribavite kilogram zrelih jagoda i 1.2 kg šećera.

Jagode i šećer u šerpi treba da odstoje. Najbolje bi bilo da prenoće.

Sledećeg dana uključujete ringlu i kuvate ovu mešavinu na umerenoj temperaturi. S vremena na vreme, skidate penu. A kada se proces kuvanja završi, skinete penu do kraja.

Pokrijte šerpu navlaženom pamučnom krpom i sklonite sa ringle.

Kada se slatko ohladi, sipajte ga u prethodno sterilisane staklene tegle, povežite pamučnom tkaninom i poklopite hermetičkim originalnim poklopcem.

Slatko u teglama treba da stoji u podrumu ili ostavi ili na nekom drugom hladnijem i mračnijem mestu.

Kilogram šećera – kilogram jagoda = slatko. Za ovaj recept vam je potrebno malo manje šećera nego za prethodni recept. Kada jagode postupno operete i očistite od peteljki, stavite ih da se lepo iscede.

Kilogram šećera pomešajte sa kilogramom jagoda u šerpi u kojoj ćete i kuvati slatko. Šerpa treba da odstoji u frižideru nekih 20-ak sati.

Nakon tog vremena videćete da su jagode ispustile sok i da se šećer delimično rastopio.

Stavite šerpu na šporet i krenite sa ukuvavanjem slatkoga. Vatra ne treba da bude jaka.

Vodite računa da ne mešate intenzivno. Možete samo protresti šerpu ili blago kašikom promešati. Bitno je da jagode ostanu celovite.

Dok se slatko kuva, pojavljivaće se pena na površini. Vrlo je važno da ovu penu skidate.

Kada se navrši 40 minuta od početka kuvanja, zahvatićete dve kašike slatkoga i isipaćete u tacnu. Neka se ovaj izvađeni deo prohladi, a potom uzmite kašiku i zahvatite, pa izlijte sa visine sadržaj. Ako izlaze dva mlaza, onda je slatko gotovo, a ako curi tečnost onda znači da treba još da kuvate.

Kada se slatko skuva, pokrijte šerpu krpom (mokrom) i ostavite da se stegne i ohladi.

Nakon toga ide pakovanje u tegle. Nalijte svaku teglu, zatvorite dobro poklopac i ostavite na polici u podrumu ili špajzu.

Slatko od jagoda (svežih ili smrznutih). Za ovaj recept nije bitan period godine kada ga spremate. Bitno je samo da imate očišćene jagode u komadu.

Jagode ćete poređati u lonac i posoliti šećerom. Nikako nemojte mešati.

Uključite ringlu na jaču vatru i pustite da se jagode ukuvavaju u šećeru, a kada počnu da vriju, smanjite temperaturu.

Posle nekog vremena slatko će početi da se zgušnjava, pa vi isprobajte gustinu tako što ćete zahvatiti malu količinu i ostaviti da se stegne.

Pred kraj, dodajte kašičicu limontusa i pustite da blago vri još pet minuta najviše.

Vrelo slatko sipajte u vruće tegle i dobro zatvorite, pa ih okrenite naopačke da se vakumiraju. Neka tako obrnute stoje dok se slatko ne ohladi.

Nakon toga ih vratite u normalan položaj i odložite na policu.

Slatko od šumskih jagoda. Ovo slatko nikog ne ostavlja ravnodušnim. Mirišljavo je, ukusno i predstavlja pravu dragocenost u svakom domu.

Kada dođe sezona branja šumskih jagoda, najbolje je napraviti jedan lep izlet i sa porodicom i prijateljima otići u netaknutu prirodu. Tamo ćete uz smeh i istraživački duh, zajedno lakše obrati ove male, crvene božije darove.

Za recept od šumskih jagoda koji vam mi donosimo, potrebno vam je oko 350 g šumskih jagoda, pola kilograma šećera, malo vode i malo limunovog soka.

Šumske jagode dobro očistite i operite. Ako treba i nekoliko puta, ali pažljivo kako se ne bi zgnječile. Zatim ih spustite u cediljku i ostavite da se temeljno iscede. Gledajte da svaka jagoda ostane cela.

U šerpi skuvajte šećer sa malo vode, a zatim u ovaj ušpinovan šećer dodajte jagode. Neka se kuvaju na umerenoj vatri oko 7-8 minuta.

Nakon tog vremena, sklonite šerpu sa špreta i iscedite pola limuna.

Polako promešajte drvenom varjačom i odmah sipajte u manje tegle koje ste prethodno sterilisali. Poklopite tegle originalnim poklopcima, a zatim ih sve umotajte u ćebe, pa pustite da se tako umotane hlade preko cele noći.

Sledećeg dana, uzmite teglice i ostavite ih na nekom prohladnom mestu.

Šumske jagode (Fragaria vesca) se danas mogu naći i po plastenicima. Ima dosta domaćih uzgajivača i proizvođača šumskih jagoda od kojih možete nabaviti ove prekrasne plodove.

Šumske jagode se obično beru rano ujutru, ali posle rose. Ukoliko su velike vrućine, onda se mogu brati i kasno popodne nakon jakog sunca i visokih temperatura.

Ove jagode su trogodišnja vrsta i obično u plastenicima daju i po 800 g (po jednoj biljci), ali u drugoj godini od sadnje.

Slatko od jagoda možete iskoristiti za još neke poslastice u kojima ćete uživati. Evo jednog jednostavnog recepta za kolač sa slatkom od jagoda, kiselim mlekom i keksom.

Potrebno vam je jedno pakovanje keksa od 250 g, 400 g gušćeg kiselog mleka, 100 g kisele pavlake, 5 kašika šećera, 125 g maslaca i slatko od jagoda.

Keks ćete izlomiti ili izlupati čekićem, a zatim ćete ga pomešati sa mekanim maslacem. Ovu smesu ćete razvući u plehu.

Sa strane izmešajte pavlaku, kiselo mleko i šećer, pa novodobijenom smesom namažite prethodno razvučenu koru od maslaca i keksa. Na sve to stavite slatko od jagoda ili od šumskih jagoda i fino razmažite po površini.

Pleh stavite u frižider da se stegne, a nakon dva sata (ako izdržite), uživajte u preukusnoj poslastici.

loading...
Loading...

Još zanimljivog sadržaja: