Maskarpone je italijanski sir iz regije u Italiji zvane Lombardija. Napravljen je procesom sirenja mleka, tj. pavlake, limunskom ili sirćetnom kiselinom. To je gust, dvostruki ili trostruki kremasti mekani sir, sa veoma visokim sadržajem masnoća koje se kreću u rasponu od 60 do 70%. Bogat puterasti sadržaj čini ovaj sir suštinskim sastojkom u nekim italijanskim recepturama kolača kao što su tiramisu ili čizkejk.
Tekstura Maskarpone sira kreće se od glatke, kremaste, pa sve do puteraste, u zavisnosti od obrade tokom sirenja. On bi jednostavno mogao da se predstavi kao zgusnuta pavlaka koja je na putu da postane puter. Pravljenje ovog sira je zaista jednostavno, pa se mnogi ljudi odlučuju da ga naprave sami kod kuće.
Maskarpone se koristi podjednako i u slatkim i u pikantnim jelima. Dodaje se da bi poboljšao ukus jelima bez bilo kakvog uticaja na prvobitni i originalni ukus jela. Najbolje ide uz inćune, senf i začine ili pomešan sa kakaom ili kafom. Tiramisu, slojevita poslastica sa espresom, brendijem, čokoladom i Maskarpone sirom doveo je ovaj sir na pročelje italijanske kuhinje. Druga moguća upotreba Maskarponea je u gustim pudinzima i desertnim kremama.
Takođe je popularan i Maskarpone serviran sa voćem ili sirupom.
Bez obzira da li kupujete Maskarpone ili ga pravite sami kod kuće, potrebno je da ga pojedete u roku od nekoliko dana. U suprotnom će se pokvariti.
Nutritivne vrednosti Maskarpone sira
Kremasta struktura Maskarpone sira je savršena za filovanje palačinki, za pečene kolače, pa čak i za sosove za paste. Vaša nepca mogu uživati prilično u bogatom ukusu ovog sira, iako on nije nešto što bi trebalo često da jedete. Maskarpone u sebi sadrži priličnu količinu kalorija i loših masti, tj. opasnu kombinaciju za održavanje vaše linije i vašeg srčanog zdravlja.
Samo dve kašike Maskarpone sira sadrži 120 kalorija. Dobićete nekoliko kalorija iz proteina i minimalan broj kalorija iz ugljenih hidrata. Ali, najveći deo kalorija dolazi iz masti. Oko 90% kalorija (tačnije 110) u Maskarpone siru, dolazi iz masnoća.
Zasićene masti
Dve trećine masti u Maskarpone siru su zasićene. Kada imate puno zasićenih masti u svojoj ishrani, one podižu holesterol u vašoj krvi, vode ka aterosklerozi i povećavaju šansu da imate neko srčano oboljenje kasnije u životu.
Zbog toga što zasićene masti mogu biti tako opasne, uverite se da manje od 10% vašeg ukupnog kalorijskog unosa dolazi od zasićenih masti.
Dve kašike Maskarpone sira ima 8 g ili više od 35% od vašeg dozvoljenog dnevnog unosa od 2000 kalorija.
Holesterol u ishrani
Maskarpone je pun holesterola. Svakako da je telu potreban holesterol za hormone i funkciju ćelija, ali vaše telo samo pravi ono što mu je potrebno.
Holesterol koji uzimate putem hrane je ekstra holesterol. Kada se on kombinuje sa velikom količinom zasićenih masti, dijetalni holesterol ima mnogo veće šanse da poveća nivoe LDL-a i da tako ošteti vaše srce i arterije. Ograničite se na 300 mg holesterola dnevno. 2 kašike maskarpone sira sadrži 40 mg, što je više od 13% od vašeg dnevnog unosa.
Ostali nutritivni detalji
Zato što je pavlaka, mlečni proizvod, jedan od glavnih sastojaka Maskarpone sira, kroz njega ćete uneti kalcijum. 2 kašike Maskarponea daju vam oko 4% od vaše dnevne potrebe za kalcijumom.
Kroz unos ovog sira, dobićete 8% od vaše dnevne potrebe za vitaminom A. Vitamin A je odgovoran za zdravlje očiju i štiti vas od katarakte. Na kraju, dobićete umerenu dozu natrijuma iz Maskarpone sira, ili 10 mg u dve kašike. Unos male količine natrijuma je neophodan, jer on doprinosi sprovođenju elektriciteta do srca i rada mišića. Ograničite vaš unos na manje od 2300 mg dnevno. Previše natrijuma može povisiti vaš krvni pritisak.
Evo kako izgleda kalorijska tablica Maskarpone sira (100 g):
- energija 408 kcal ili 1705 kJ;
- voda 47,8 g;
- proteini 5,0 g;
- ugljeni hidrati 4,2 g;
- šećeri 4,2 g;
- masti 42 g;
- zasićene masti 29,3 g;
- mononezasićene masti 9,1 g;
- polinezasićene masti 0,8 g;
- holesterol 120 mg;
- vlakna 0 g;
- natrijum 40 mg;
- kalijum 150 mg;
- kalcijum 190 mg;
- fosfor 90 mg;
- gvožđe 0,1 mg;
- magnezijum 12 mg;
- bakar 0 mg;
- cink 1,20 mg.
Prednosti Maskarpone sira
Maskarpone sir je bogat kremasti kravlji sir koji je negde između putera i krem-sira, u smislu teksture i ukusa. Glatkiji je nego krem-sir, ali gušći i mnogo više “topljiv” nego puter. Ima vrlo delikatan, suptilan ukus, više kao puter nego kao krem-sir. Sir originalno dolazi iz Italije i popularan je u mnogim italijanskim jelima, uključujući već pomenuti tiramisu i čizkejk. Odličan je dodatak nekim pastama – naročito lazanjama i raviolama – jer dodaje bogatstvo koje drugi sir ne može da postigne.
Iako je sir iz Italije, pravi se u skoro svim delovima sveta i dostupan je u mnogim marketima. Da biste ga koristili, možete ga jednostavno namazati na tost hleb, ali njegov suptilan ukus može zapravo biti dosadan ako se ovako konzumira. Najbolje je da ga pomešate sa nekim voćem, džemom ili sa nekim pikantnim jelom da biste dobili zaista interesantan utisak i da biste na pravi način cenili njegovu kremastu strukturu.
Kako da napravite Maskarpone sir?
Ovaj neslani kremasti sir ćete vrlo jednostavno napraviti u kućnoj radinosti. Biće vam potrebno da nabavite 3 dcl kisele punomasne pavlake, malo morske soli, sok dva limuna, dobro isceđen bez pulpe i litar i po mleka.
Mleko ćete zagrejati zajedno sa solju i pavlakom na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje da se ne bi stvorila pokorica, tj. kajmak. Nikako ne smete da dozvolite da sadržaj proključa, već vodite računa da temperatura bude tik ispod tačke ključanja. Ovaj deo procesa traje nekih 10-15 minuta.
U ovo dodajte limunov sok, pa izmešajte, a onda sklonite sa ringle i pustite da malo odstoji.
Toplota i kiselina će odreagovati i to će dovesti do zgrušavanja. Naparviće se surutka i zgusnuta masa od mleka.
Sa strane pripremite gustu cediljku ili trostruko previjenu gazu, a ispod još jednu mrežastu cediljku i sipajte sadržaj. Neka tako stoji 20-ak minuta, a vi, s vremena na vreme, odlijte surutku.
Nakon tog vremena, skupite ćoškove gaze (cedila) i napravite od usirenog komada oblikovanu masu koju ćete presuti u zdelicu. Ako vam je želja da napravite gusti Maskarpone sir, onda pustite da se cedi sat vremena.
Ovako napravljen sir možete čuvati u frižideru 3-4 dana.
Recepti sa Maskarpone sirom za sladokusce
Maskarpone kocke – kolač
Za ovaj sočni kolač nabavljate namirnice za testo i fil.
U testo ide 5 kašika šećera, 5 kašika brana, 2 kašike kakaa, 5 jaja i 1 prašak za pecivo.
U fil ide 10 kašika mleka, 150 ml pavlake za kuvanje, 150 g čokolade za kuvanje, 1 kašika eurokrema i 500 g Maskarpone sira.
Umutićete šećer i jaja, dodaćete brašno, kakao i prašak za pecivo i sve lepo izmešati da biste dobili smesu od koje se peče korica.
Na pleh ćete staviti papir za pečenje, a na njega ćete ravnomerno izliti ovu smesu.
Kora treba da se peče na 180 stepeni, oko 10 minuta. Kada se ispeče, izvucite pleh i pokrijte ga vlažnom krpom.
Fil pripremate na sledeći način: čokoladu za kuvanje, eurokrem i pavlaku za kuvanje sjedinjujete mešajući na tihoj vatri.
Maskarpone sir izmutite sa nekoliko kašika šećera (po ukusu i želji).
Koru ćete podeliti i namazati mlekom.
Jednu koricu filujete napravljenim filom od Maskarpone sira, a zatim na njega stavljate čokoladni fil. Na ovu koricu stavljate drugu polovinu korice, pa na nju opet oba fila jedan za drugim.
Piletina sa rukolom i Maskarpone sirom
Potrebni sastojci za ovaj ukusan ručak su: 30 g rukole, 30 g Maskarpone sira, 30 g crvene paprike, malo ukuruza, šargarepe i krompira i naravno 250 g pilećih grudi.
Filete pilećih prsa ćete napuniti maskarpone sirom u koji ste umešali svežu rukolu i crvenu papriku. Propržićete na roštilju, tj. izgrilovati.
Sa strane ćete napraviti bešamel sos u koji možete ukuvati i neutralnu pavlaku za kuvanje, kao i malo sušenih vrganja.
Pileća prsa ćete poređati u vatrostalnu činiju, a zatim zapeći na kratko u rerni.
Kao dodatak ovom jelu služi se bareno povrće.
Čizkejk sa Maskarpone sirom – u čaši
Ovaj super recept se pravi vrlo jednostavno i odlična je poslastica kako za decu, tako i za odrasle.
Za donju podlogu kolača nabavite 125 g putera, 300 g mlevenog keksa, limunov sok i pomorandžin sok.
Za krem fil nabavite 150 g šećera u prahu, 500 g Maskarpone sira i pola litra slatke pavlake.
Kao dekoracija odozgo se stavlja sveže voće po izboru (maline, jagode, borovnice, kupine).
U mleveni keks ćete sipati limunov sok i sok pomorandže (po 1 limun i 1 pomorandža). To ćete malo promešati, a zatim ćete otopiti maslac u tiganju. Kada se malo ohladi maslac, pomešaćete ga sa keksom. Dobro izmešajte kako bi se napravila fina glatka masa. Ovu podlogu stavljate na dno čaša u željenoj debljini.
Čaše odložite u frižider kako bi se podloga stegla.
Za to vreme, mutite slatku pavlaku i šećer u prahu. Nakon toga dodajete Maskarpone, pa opet mutite. Dobićete fin gusti krem.
Izvadite čaše iz frižidera, pa dodajte fil koji ste napravili.
Na kraju pospite željenim bobičastim voćkicama.
Čaše stoje u frižideru dok ne dođu gosti (možda).
Cena Maskarpone sira i gde ga kupiti?
Maskarpone sir možete kupiti u bolje snabdevenim supermarketima i radnjama za prodaju mlečnih proizvoda.
Zanetti Mascarpone (250 g) u Maxi prodavnicama košta 459.99 din.
U Merkatoru se može naći na akciji Mascarpone od 500 g marke Galbani za 599.00 dinara.
