Za mnoge osobe koje ne praktikuju zdrav način prehrane, psilijum još uvek predstavlja pravu nepoznanicu, pa se tako čak veoma retko i teško može naći i u prodavnicama zdrave hrane, već oni koji ga koriste obično svoje ljuspice poručuju preko interneta.
Psilijum je postao veoma popularan pre svega kod osoba koje pribegavaju jednoj vrsti dijete, a to je LCHF dijeta (low carb), koja praktikuje smanjen unos ugljenih hidrata.
Međutim, kada iz svoje ishrane u tolikoj meri izbacite ugljene hidrate, bilo bi poželjno da ih na neki način i nadoknadite, te je, smatra se, psilijum idealan način za to.
Šta je Psyllium?
Psilijum ili Indijska bokvica jeste biljka koja raste najviše na severozapadu Indije, a uzgaja se i u pojedinim zemljama Evrope. Danas se koristi semenka ili pak ljuska semena Plantago biljaka, takozvanih Plantago psyllium i Plantago indica, buhačica i trputac. Ove biljke nekada su korišćene kao laksativi, da bi se danas njihovo dejstvo proširilo na mnogo više organskih sistema gde deluju i te kako lekovito.
U pitanju su jednogodišnje biljke čije indijsko ime isapguhula potiče od reči asp i gul, koje u prevodu znače „uvo konja“, te tako objašnjavaju oblik i izgled ljuspica semena ove biljke.
Semenke, a češće ljuske semenki ovih biljaka, idealne su za upotrebu u fitoterapiji, jer obiluju polisaharidima i biljnim vlaknima. Ove ljuspice, tj njihova polisaharidna vlakna, imaju sposobnost da upijaju vodu, i da i do 15 puta povećaju svoj volumen. Koriste se u ihrani, pre svega zbog obilja dijetetskih vlakana, ali i zbog velike pomoći kao laksativ u pražnjenju creva. Kako ljuspice ove biljke sadrže velike količine biljnih vlakana, ona u digestivnom traktu upijaju vodu, bubre, ali i oslobađaju sluz koja podstiče peristaltiku i pražnjenje creva.
Lekovita svojstva psilijuma
Ono što je interesantno kod ove biljke jeste da se ljuspice mogu koristiti kako kod opstipacije, ali isto tako i kod smirivanja dijareje, pa i svih stomačnih tegoba uopšte, ali i kod težih stanja kakva su Kron kolitis, Ulcerozni kolitis i iritabilni kolon. Psilijum to čini svojim svojstvom da upija višak vode, te tako smiruje dijareju nastalu usled dejstva raznih uzročnika.
Nadalje, on smanjuje apetit, reguliše nivo holesterola u krvi i ima brojna druga pozitivna učinkovita dejstva na organizam. Pri tom, dobro je znati da on nema neželjene propratne tegobe tipa grčeva ili bolova u stomaku koje izazivaju drugi laksativi. Psilijum je bezbedan za upotrebu duži vremenski period, i može se prosto konzumirati u te svrhe rastvoren u vodi ili jogurtu (1-3 kašičice).
Kako smo već i pomenuli, psilijum je idealan i u borbi protiv visokog nivoa holesterola, i to onog lošeg, LDL holesterola, te regulacijom masti u krvi on utiče i na smanjenje aterosklerotskih procesa, a samim tim i čuva srce i krvne sudove, pa i mozak i duge vitalne organe od fatalnog ishoda. Psilijum je idealan za čišćenje creva od toksina, ali, kao što smo već rekli, isto tako je dovar i za dijete i za smanjenje apetita i poboljšanje peristaltike creva.
Kada je u pitanju držanje dijete, smatra se da je najbolje uzeti ga 30ak minuta pre jela, jer će on tako dati osećaj sitosti i smanjiti apetit. Pri tom je, za razliku od drugih suplemenata potpuno prirodan i neće prouzrokovati neželjene reakcije.
Nadalje, još neka od pozitivnih učinaka psilijuma jesu i pomoćno dejstvo na terapiju hemoroida i fisura koje se javljaju na analnom otvoru, zatim, on reguliše nivo šećera u krvi te je tako idealan za primenu kod dijabetičara, a njegova vlakna i blagotvorno dejstvo na creva imaju, smatra se, pozitivan učinak i kao prevencija nastanka raka debelog creva. Opisuju se i njegovi pozitivni učinci na zdravlje i pravilan rad pankeasa.
Psilijum u dijetetskoj ishrani i kulinarstvu
Već smo pomenuli da je psilijum idealan za držanje kakvih dijeta, jer stvara osećaj sitosti i smanjuje apetit, a to čini bubrenjem svojih vlakana u organizmu. Poznato je da 100 grama psilijum daje oko 70 grama topivih vlakana, dok recimo zob daje samo 5 grama. On se u ishrani konzumira u vidu ljuspica ili praha, ali je dostupan i u vidu kapsula i granula, kao i u tečnom stanju.
Nutritivni sastojci i energetska vrednost na 100 grama psilijuma iznosi 189 kalorija, 0,6 grama masti, od kojih su zasićene 0,1 gram, ugljeni hidrati 0,1 gram, vlakna 88,5 grama i proteini oko 1,5 grama. On obiluje glikozidima, vitaminom B1, polisaharidima, holinom. Bogat je hemicelulozom koja se delom resorbuje u debelom crevu, a inače je nerazgradiva, kao i linolnom kiselinom koja je idealna za naše zdravlje.
Jedini problem kada je psilijum u pitanju jeste gde ga nabaviti i njegova nešto veća cena. Psilijum možete nabaviti u svim bolje snabdevenim marketima tj prodavnicama zdrave hrane, a cena je za 100 grama oko 700 dinara, za 200 grama oko 1300 dinara, a cena za kilogram ide čak i preko 5000 dinara. Često se psilijum nalazi i u sastavu raznih medikamenata koji se kao laksativi mogu nabaviti u apotekama.
Za detoksikaciju organizma preporučuje se da se dnevno koristi jedna kašika psilijuma (5 grama) rastvorena u čaši vode, soka ili jogurta, s tim da je poželjno radi boljeg efekta nakon toga uneti što više vode, pa i do 8 čaša, kako bi psilijum mogao da fino nabubri u digestivnom traktu čoveka. Ipak, ovakav vid detoksikacije nije preporučiv za decu, trudnice i majke koje doje.
Danas se u svim vrstama zdrave ishrane, pa i u dijetama kakve su LCHF dijeta i Hrono dijeta, psilijum koristi kao dodatak u spravljanju hleba. Kada spravljate hleb sa ovom namirnicom, nije potrebno da pri tom dodajete glutensko brašno, jer je psilijum taj koji ima sposobnost da veže sastojke, da da testo koje je kompaktno, a kada se ispeče, hleb će imati fine rupice koje svi volimo, upravo zahvaljujući psilijumu.
Idealno je, na primer, za kombinovanje sa speltinim ili brašnom od heljde. Ljuspice se najčešće koriste za spravljanje hleba, dok se za kolače, peciva i finija testa psilijum koristi u vidu praha. Stoga, da vidimo neke od recepata od ove namirnice za kojom je poslednjih godina nastala prava pomama i za kojom je svet naprosto poludeo.
Recepti sa psilijumom
Fantazija hleb sa psilijumom, heljdinim brašnom i brašnom od spelte
Za ovaj i više nego ukusan i nadasve zdrav hleb potrebno vam je:
• 1 čaša od 2 dl ražanog brašna (2 dl)
• Pola šolje od 2 dl heljdinog brašna (1 dl)
• 2 šolje od 2 dl speltinog brašna (4 dl)
• 2 kašičice ljuspica psilijuma
• 2 kašičice praška za pecivo
• Kašičica soli
• 30 grama maslaca rastopljenog
• Semenke po želji
• 5 dl kisele vode
Samešati sve suve sastojke recepta, a potom u njih dodati rastopljen maslac i vodu. Izmešati testo i ostaviti da stoji pola sata. Potom rukama mesiti i napraviti veknu, uključiti rernu na 180 stepeni i dok se ona greje neka vaš hleb odstoji još 10ak minuta. Pecite dok hleb dobro ne porumeni i ne bude gotov.
Tikvice sa psilijumom
Za pripremu ovih ukusnih tikvica neophodno je:
• 1 tikvica srednje veličine
• 2 šoljice raznog semena suncokreta, lana i slično
• Šolja parmezana
• Šolja psilijuma
• Malo peršuna
• Malo pera od mladog luka
• 1 jaje
• So i ulje za prženje
Ovaj specijalitet priprema se tako što se tikvica najpre oljušti, iseče, posoli, a zatim se u nju doda smesa od svih ostalih sastojaka. Sav višak vode pokupiće psilijum. Tikvice se prže u ulju.
Voćni smuti sa psilijumom za dobar početak dana
Za ovaj smuti potrebno vam je:
• 1 banana
• 10 jagoda, svežih ili smrznutih
• Pola kruške
• Šolja psilijum ljuspica
• 100 ml ceđenog soka od narandže
Sve sastojke svog smuti napitka stavite u blender i izmiksajte. Pijte odmah. Energetska vrednost za vaš ovakav napitak iznosi oko 210 kalorija, ali napominjemo da će vas on u mnogome zasititi i suprimirati osećaj gladi, tj smanjiće vaš apetit.
Proteinski hleb sa psilijumom
Evo još jedne vrste zdravog hleba za sve ljubitelje psilijuma i LCHF načina prehrane. Za ovaj hleb vam je potrebno:
• 150 grama kuvanog krompira
• 4 jaja
• 100 grama whey proteina
• 15 grama psilijum ljuspica
• 75 grama zobenog brašna
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica sode bikarbone
• Malo svežeg ruzmarina sitno seckanog
Sve sastojke samešajte u fino testo koje potom možete rukama oblikovati u finu pogaču ili veknu hleba. Pecite u rerni na 180 stepeni, na papiru za pečenje postavljenom u odgovarajući pleh.
Krekeri sa psilijumom i kvinojom
Za one koji ne znaju, da napomenemo da je kvinoja veoma kvalitetna namirnica i te kako bogata proteinima i mineralima, te da je idealna za ljudsko zdravlje, a osobito u kombinaciji sa psilijumom sa kojim se dopunjuje u nutritivnim sastojcima u ovim zdravim i hranljivim krekerima. Za njihovu pripremu je potrebno:
• 150 grama kvinoje (skuvane)
• 150 grama semenki lana
• 300 ml vode
• 2 šolje maslinovog ulja
• 1 šolja psilijum ljuspica
• 1 kašičica soli
• 2-3 šolje semena suncokreta
• 2-3 šolje susama
• 2-3 šolje mleka
Sve sastojke osim semena suncokreta i susama pomešajte u testo koje ćete razvući i iseći na tanke pločice, a potom peći oko 30 min na 180 stepeni. Pospite ih pre pečenja semenkama susama i suncokreta.
Limunada sa psilijumom
Sa psilijumom je moguće spravljati i limunadu koja osvežava u letnjim danima. 1 limun i 200 ml vode iskoristite za spravljanje limunade, a potom u to dodajte 1 kašičicu psilijuma u prahu ili ljuspicama, promešajte i popijte. Prijatno.
Zaključak
Iako je psilijum relativno novija namirnica kod nas, ona postaje sve popularnija i zauzima značajno mesto u životima mnogih ljudi, kako onih koji imaju problema sa dijarejom i konstipacijom, pa problem žele da reše na što prirodniji način, tako i kod onih koji žele da izgube višak kilograma pa psilijum koriste u raznim oblicima za dijete.
Ne sme se, takođe, zanemariti ni zaboraviti njegova i te kako bitna uloga u svim segmentima zdravlja, u regulisanju šećera, kod osoba koje boluju od dijabetesa, zatim u borbi protiv holesterola, a samim tim i protiv bolesti krvnih sudova i srca, ali isto tako i protiv nekih veoma teških bolesti creva kakve su Ulcerozni i Kron kolitis. Kako se koristi i u spravljanju raznih medikamenata, možemo slobodno reći da je psilijum namirnica budućnosti, koja se koristi u svim segmentima ljudskog zdravlja, u svim svojim oblicima, te zaslužuje punu našu pažnju, kao i da se o njemu više piše i zna.
