Čudesno ukusne, svetlocrvene maline su jedne od najpopularnijih voćkica u kojima ljudi uživaju. One su bogat izvor biljnih jedinjenja, prepune minerala i vitamina koji su neophodni za dobro zdravlje.
Botanički, malina je mali grm iz porodice Rosaceae, iz roda Rubus. Domaće su u Evropi, ali se danas kultivišu u mnogim regionima sa umerenom klimom, širom sveta. Poljska, SAD, Nemačka, Čile i Srbija su neka od istaknutih područja u kojima se gaje dobre maline.
Maline imaju ukus koji se razlikuje od sorte do sorte, a koji se kreće od slatkog do kiselog, skoro isto kao i kod jagoda.
Plod maline ima konusni oblik, težine je oko 2-4 g, a boja se kreće od crvenkasto-roze do narandžaste, žute, bele, ljubičaste i skoro crne.
Ukusne maline imaju malo kalorija i masnoća. Bez obzira na to, one su bogat izvor dijetetskih vlakana i antioksidanasa. 100 g malina sadrži 52 kalorije i 6.5 g vlakana, što je 16% od preporučenog dnevnog unosa.
Maline imaju značajno visoke nivoe fenolnih flavonoidnih fitohemikalija kao što su antocijanini, elaginska kiselina (tanin), kvercetin, galinska kiselina, cijanidin, pelargonidin, katehini, kempferoli i salicilna kiselina. Naučne studije pokazuju da antioksidativna jedinjenja u malinama imaju potencijalnu ulogu u lečenju kancera, starenja, upala i neurodegenerativnih bolesti.
Ksilitol je niskokalorična zamena za šećer koja se ekstrahuje iz malina. Kašičica ksilitola ima samo 9.6 kalorija u poređenju sa šećerom koji ima 15 kalorija u istoj količini. Ksilitol se sporije apsorbuje u krvi i crevima nego prost šećer i ne doprinosi visokom glikemijskom indeksu. Stoga može biti koristan osobama sa dijabetesom koje treba da regulišu velike fluktuacije nivoa šećera u krvi.
Sveže maline su odličan izvor vitamina C, koji je moćan prirodni antioksidans. 100 g malina obezbedi 26.2 mg ili oko 47% vitamina C. Potrošnja plodova bogatih vitaminom C pomaže ljudskom telu da razvije otpornost protiv infektivnih agenasa, ublažava upale i uklanja štetne slobodne radikale.
Maline sadrže antioksidativne vitamine poput vitamina A i vitamina E. Osim već spomenutih antioksidanasa, ove voćke su bogate i drugim flavonoidnim polifenolnim antioksidansima kao što su lutein, zeaksantin i beta-karoten, mada u malim količinama. Zajedno, ova jedinjenja pomažu i deluju kao zaštitna sredstva za čišćenje od slobodnih radikala.
Maline imaju oko 4900 µmol TE na 100 g po ORAC vrednostima. To ih svrstava među voćke koje se nalaze na samom vrhu po svojim kapacitetima apsorpcije slobodnih radikala.
Maline sadrže dovoljnu količinu minerala kao što su kalijum, mangan, bakar, gvožđe i magnezijum. Kalijum je važna komponenta u ćelijskim i organskim fluidima koja pomaže u kontroli broja srčanih otkucaja i krvnog pritiska. Mangan se koristi kao dodatni faktor za antioksidativni enzim, superoksid dismutaze. Bakar je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.
Maline su bogate grupama vitamina B i vitaminom K. Ove bobice sadrže dovoljne količine vitamina B6, nijacina, riboflavina i folne kiseline. Ovi vitamini deluju kao kofaktori i pomažu organizmu u metabolizaciji ugljenih hidrata, proteina i masti.
Upotreba malina
Kada kupujete maline, gledajte da one budu zrele, čvrste i celovite. Njihova boja treba da bude ujednačeno crvena. Izbegnite maline koje su već mekane, jer će se brzo pokvariti.
Kada ih kupite, gledajte da ih što pre upotrebite, jer u frižideru mogu stajati najviše 1-2 dana. Ako ne želite da pravite slatko, sok ili džem, onda ih zamrznite. Pre stavljanja u zamrzivač ih dobro isperite pod laganim mlazom vode, a zatim ih osušite na papiru. Najbolje je da se u zamrzivač stavljaju poređane na papiru u jednom sloju. Kada se tako poređane zamrznu, onda ih stavite u kesicu i vratite u zamrzivač.
Maline je najbolje jesti sveže. Možete ih posoliti šećerom ili staviti malo šlaga.
Ovo voće se koristi za pravljenje kolača, voćnih salata, šećernih sirupa, sladoleda i umaka, sorbea.
Pošto maline imaju pektin, od njih se pravi odličan domaći džem, ali i slatko.
Slatko od malina – recepti
Slatko od malina sa krečnom vodom. Ukoliko želite da maline ostanu celovite u slatku, spremaćete ih po ovom receptu. Pola šoljice kreča razmutite u 2 litra vode i potopite maline. Neka stoje u ovom krečnom rastvoru sat vremena, a vi mešajte, s vremena na vreme. Posle toga ih polako i pažljivo izvadite iz rastvora, a onda ih podrobno isperite pod blagim mlazom vode i iscedite.
Zatim, u šerpi u kojoj ćete kuvati slatko, izmešajte 2 dl vode sa 1 kg šećera i kuvajte šećerni sirup. Sirup treba da bude gust.
Sklonite sirup sa ringle, pa dodajte isceđene maline i vratite šerpu na ringlu. Kuvajte slatko oko 10 minuta na jačoj temperaturi, pa iscedite limunov sok i nastavite da kuvate na umerenoj temperaturi još 5 minuta.
Sve vreme skidajte penu sa površine slatka.
Kada se slatko skuva, sklonite šerpu i pokrijte je vlažnom tkaninom. Neka se tako pokriveno slatko hladi.
Tek kada se slatko ohladi, presipate ga u tegle i zatvarate hermetičkim poklopcem.
Bakin recept za slatko od malina. Maline, kao i šumske jagode imaju male semenke u bobici, pa su njihov ukus i tekstura, kada se skuva slatko, vrlo neobični. Maline ćete pronaći zrele na kraju juna meseca i tada ih treba odmah nabrati i preraditi za zimu, zato što im sezona ne traje dugo. Ako ne uspete da skuvate slatko tih dana, onda ih zamrznite, pa ćete od njih kasnije napraviti sok ili marmeladu. U ovo slatko se ne stavlja vanila da maline ne bi izgubile svoj originalni miris, tj. aromu.
Za ovaj bakin recept će vam biti potreban kilogram očišćenih malina. Potrebno je da izaberete lepe, krupne i čvrste plodove, a da izbacite mekane primerke. Nije neophodno da maline budu skroz zrele. Maline dobro očistite od eventualnih listića ili peteljkica, operite ih, a zatim uzmite šerpu u kojoj ćete kuvati slatko.
Sada ređate red šećera, red malina i tako jedno za drugim dok ne utrošite sav šećer (1300 g) i sve maline. Pokrijte šerpu i pustite da odstoji cele noći.
Sledećeg dana stavljate šerpu na ringlu, nalijete čašu vode i kuvate slatko na jačoj temperaturi.
Slatko je gotovo kada se zgusne toliko da iz zahvaćene kutlače padaju teške kapi slatka. Sklonite šerpu sa ringle, pokupite penu sa površine i pokrijte je navlaženom krpom.
Šerpa sa slatkim treba da se hladi prirodno.
Nakon hlađenja, izdvojite čiste sterilisane staklene teglice i napunite ih slatkim, pa ih povežite celofanom.
Neka teglice stoje u ostavi, špajzu ili u nekoj drugoj hladnijoj prostoriji.
Medno slatko od malina. Ako ne konzumirate šećer (bravo!), onda ćete svoje slatko od malina napraviti sa medom. Nabavite 1 kg domaćeg, čistog meda i 1 kg organski gajenih malina i pripremite ovo zdravo slatko, bez previše muke. Jedina razlika u odnosu na druge recepte jeste to što se pri spremanju ovog slatka, maline izgnječe, tako da vaše slatko neće imati celovite plodove. Bez obzira na to, slatko je divnog ukusa.
Pola kilograma malina ćete izgnječiti i preliti medom. Zatim ćete dobro izmešati i pustiti da se med i maline sjedine.
Uzećete staklene tegle, oprati ih, a zatim sterilisati u rerni. U tako pripremljene tegle, sipaćete ovu mešavinu meda i malina, a zatim red svežih, celih malina i tako redom, do vrha.
Kada tako izređate sastojke, zatvorite tegle hermetičkim poklopcem i ostavite ih na nekom tamnom i hladnom mestu.
Možete ga držati i u frižideru jer nema konzervans.
Ukusne poslastice sa slatkim od malina
Iako je slatko od malina poslastica sama po sebi i može vam poslužiti kao dresing za neki sladoled od vanile ili čokolade, uvek postoje i oni “teški” hedonisti i sladokusci koji će gledati da “preko hleba nađu pogaču”.
Predstavićemo vam odličan recept za čizkejk u koji ide i slatko od malina.
Za ovaj čizkejk ćete pribaviti sledeće sastojke:
Kora
- 300 g mlevene Plazme;
- 100 g šećera u prahu;
- 120 ml gaziranog narandžinog soka;
- 120 g maslaca (sobna temperatura).
Fil
- 10 g belog želatina sa 50 ml hladne vode;
- 250 ml slatke pavlake;
- 180 g kisele pavlake 20% mlečne masti;
- 160 g šećera u prahu;
- 400 g krem sira.
Preliv
- 10 g crvenog želatina sa 100 ml hladne vode;
- 100 g šećera;
- 300 g malina;
- 300 ml vode.
Priprema
Maslac koji je stajao na sobnoj temperaturi nekih 20 minuta izmiksujete sa šećerom u prahu, a zatim dodajte mleveni plazma keks. Neka se ove namirnice dobro izmešaju, pa u njih dodajte narandžin gazirani sok. Kada se napravi fina masa, isipajte je u kalup za čizkejk i fino je izravnajte. Odložite u frižider i ostavite da se stegne i ohladi.
50 ml hladne vode pomešajte sa belim želatinom, pa pustite da nabubri. Šećer i krem sir pomešajte ručno. Slatku pavlaku izmutite mikserom tako da dobijete čvrst šlag. U ovu izmućenu slatku pavlaku polako dodajte krem sir i miksajte mikserom. Na kraju dodajte kiselu pavlaku i dobro izmiksujte.
Želatin koji je nabubreo zagrejte, ali vodite računa da ne proključa. U zagrejani želatin dodajte jednu kašiku fila koji ste izmutili, promešajte, pa onda sjedinite sa ostatkom fila od sira i pavlake. Kada dobro izmešate, prelijte ovaj sirni fil na koru iz frižidera, pa vratite na hlađenje.
Crveni želatin pomešajte sa vodom i pustite da bubri. Oprane maline pomešajte sa 300 ml vode, stavite u blender i izblendirajte. Izblendirane maline sipajte u šerpu, dodajte šećer i kuvajte. Kada provri, nastavite da kuvate još malo i skidajte penu sve vreme.
Kada se zgusne slatko od malina, sklonite šerpu sa ringle, pa procedite kroz gustu cediljku i dodajte nabubreli želatin. Promešajte i pustite da se malo ohladi.
Čizkejk iz frižidera izvadite, a zatim na njega namažite preliv od maline. Vratite natrag u frižider i ostavite naredna 3 sata da se lepo stegne.
