Veliki procenat populacije ima problem sa prisutnom intolerancijom na laktozu koja se manifestuje kroz alergijsku reakciju organizma, odnosno sistema za varenje i probavnog sistema na laktozu koja je jedan od glavnih sastojaka i mleka i mlečnih proizvoda.
Osobe kod kojih je izražen ovaj problem, u svojoj ishrani ne smeju da koriste mleko i mlečne proizvode i sastojke koji imaju nutritivnu vrednost, a koji su sadržani u ovim namirnicama, moraju da nadoknađuju kroz konzumiranje drugih proizvoda namenjenih ishrani.
Jedna od najpopularnijih i ujedno najefikasnijih zamena za mleko i za mlečne proizvode, jeste sojino mleko, kao i proizvodi od sojinog mleka.
Međutim, sojino mleko i proizvodi od sojinog mleka, zbog svog sastava i zbog širokog spektra pozitivnog delovanja koje ispoljavaju na ljudski organizam, preporučuju se i potpuno zdravim osobama kod kojih nije prisutna intolerancija na laktozu.
Šta je sojino mleko i kako se pravi?
Sojino mleko, predstavlja potpuno prirodan i veoma zdrav proizvod koji se dobija od soje i to sledećim postupkom:
Cela zrna soje se najpre prečiste, tako da se izdvoje samo najzdravija zrna. Tako izdvojena zrna se preliju vodom i ostave se da odstoje tri sata. Nakon tri sata, potopljena zrna soje se procede i samelju se tako da se dobije prah granulacije pšeničnog brašna.
Samlevena sojina zrna, zatim se preliju vodom i to u razmeri takvoj da količina vode bude 8 do 10 puta veća u odnosu na količinu mlevene soje. Ta mešavina se kuva, uz povremeno mešanje, sve dok se na površini posude u kojoj se mešavina kuva ne pojavi pena. Kada se pojavi pena, to je trenutak u kojem ujedno mešavina koja se kuva i provri i od tog trenutka, kuvanje treba nastaviti još pola sata.
Nakon isteka tih pola sata, mešavinu treba procediti kroz što gušću cediljku i na taj način razdvojiti tečni od čvrstog dela mešavine. Tečni deo mešavine je sojino mleko, a čvrsti deo mešavine je okara koja je takođe zdrava i koja nalazi svoju primenu u ljudskoj ishrani (može se koristiti za pripremu pljeskavica od soje).
Nakon što ste izdvojili sojino mleko, potrebno ga je kuvati još 15 minuta kako bi konačno bilo spremno za upotrebu. U toku kuvanja sojinog mleka, zbog postizanja kvalitetnijeg i pitkijeg ukusa, u njega možete dodati i nekoliko zrna morske soli (po ukusu i tek toliko da se dobije blago, gotovo neutralno slankast ukus sojinog mleka).
Ovako pripremljeno sojino mleko, ne samo da je odlična zamena za mleko i da je zdravo, već je i neuporedivo otpornije za čuvanje. Konkretno, sojino mleko može čak mesecima ostati sveže ukoliko se čuva u frižideru ili na sobnoj temperaturi, odnosno ukoliko nije izloženo jakoj vrućini. Uz to, za razliku od recimo kravljeg mleka, sojino mleko ne sadrži hormone koji su često prisutni u sastavu kravljeg mleka jer se njima špricaju krave kako bi davale veće količine mleka.
Sojino mleko se može konzumirati kao napitak, ali se takođe može upotrebljavati i za dalju pripremu različitih proizvoda od soje, kao što je recimo tofu sir, odnosno sir od soje.
Sojino mleko – kalorije
U 100 mililitara sojinog mleka, sadržane su 54 kalorije, što je poređenja radi za tačno 6 kalorija više nego što je to slučaj kada govorimo o istoj količini kravljeg mleka.
Međutim, kalorije koje su sadržane u sojinom mleku, znatno se razlikuju i zdravije su u odnosu na kalorije koje su sadržane u kravljem mleku, jer nemaju isti izvor, odnosno ne potiču iz iste grupe elemenata.
Konkretno, gotovo svih 100 procenata kalorija koje su sadržane u sojinom mleku, vode poreklo iz belančevina, odnosno iz proteina, dok samo mali procenat potiče iz masti i to iz biljnih masti. To znači da kalorije koje su sadržane u sojinom mleku nemaju štetan uticaj na ljudski organizam i da ne utiču na formiranje masnih naslaga, pa samim tim ni na gojenje, a pritom omogućavaju neophodan izvor energije čija je potrošnja uključena u rad svih bioloških procesa i u psihičku i fizičku aktivnost organizma.
Sojino mleko – nutritivna vrednost
Sojino mleko ima izuzetno visoku nutritivnu vrednost, što znači da sadrži bukvalno izobilje hranljivih elemenata koji imaju značajan i vrlo pozitivan uticaj na ljudsko zdravlje.
Konkretno, u sastav sojinog mleka uključeni su sledeći hranljivi elementi:
– Biljni proteini,
– Biljna vlakna,
– Nezasićene esencijalne masne kiseline, među kojima je posebno važno izdvojiti linolnu kiselinu i linolensku kiselinu,
– Fitoestrogen,
– Sojin lecitin (obuhvata čitav kompleks prirodnih sojinih sastojaka, među kojima se izdvaja holin, esencijalni vitamin koji pripada grupi B vitamina),
– Gotovo svi preostali vitamini B grupe,
– Provitamin vitamina A,
– Vitamin E,
– Vitamin H,
– Kalijum,
– Fosfor,
– Gvožđe,
– Kalcijum,
– Bakar,
– Silicijum,
– Mangan,
– Selen,
– Brojni drugi hranljivi elementi.
Sojino mleko – prednosti za zdravlje
U dosadašnjem sadržaju teksta, već smo u određenoj meri podstakli i naglasili informacije koje se tiču prednosti sojinog mleka. Međutim, prednosti ove namirnice su daleko brojnije od pomenutih i zato ćemo vas upoznati sa svakom od njih pojedinačno.
– Podstiče gubitak masnih naslaga i sprečava njihovo ponovno nagomilavanje u organizmu:
Sojino mleko je izuzetno bogato sadržajem biljnih vlakana koja pružaju i dugo zadržavaju osećaj sitosti. Pritom, ova namirnica kao što smo to već naveli sadrži i izobilje nezasićenih esencijalnih masnih kiselina koje kada se unesu u organizam deluju tako što sprečavaju apsorpciju masti unetih iz drugih namirnica (uglavnom životinjskog porekla).
Takođe, sojino mleko sadrži i biljne belančevine koje imaju pozitivno delovanje u procesu formiranja mišićne mase.
– Sprečava nagomilavanje lošeg holesterola u krvnim sudovima:
Samo po sebi, sojino mleko u sebi ne sadrži holesterol, a zbog prisustva nezasićenih esencijalnih masnih kiselina u svom sastavu, ono posebno utiče na razgradnju i sprečavanje nagomilavanja lošeg holesterola u krvnim sudovima, odnosno u krvi i na zidovima krvnih sudova. Ovoj karakteristici sojinog mleka, dodatno doprinosi i prisustvo sojinog lecitina u sastavu, jer sojin lecitin pomaže u razgradnji lošeg holesterola.
– Utiče pozitivno na funkciju kardiovaskularnog sistema:
Samim tim što sprečava nagomilavanje lošeg holesterola u krvi, sojino mleko utiče pozitivno na elastičnost krvnih sudova, a upravo je elastičnost krvnih sudova jedan od glavnih preduslova za zdravo i normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. Kada su krvni sudovi elastični, to znači da nisu porozni i da ne postoji rizik od njihovog pucanja. Istovremeno, ta činjenica omogućava normalan i ujednačen protok krvi i samim tim i funkciju srca. Time, može se zaključiti da sojino mleko utiče pozitivno na funkciju kardiovaskularnog sistema.
– Doprinosi zdravijoj funkciji svih vitalnih organa:
Sojino mleko, omogućava dobar protok krvi kroz organizam i ujedno doprinosi kvalitetu krvi koja protiče kroz organizam. Na taj način, stvara se jedan od glavnih preduslova za zdravu funkciju svih vitalnih organa, a to je dobra prokrvljenost organa. Kroz dobru prokrvljenost, organi se snabdevaju kiseonikom, kao i neophodnim hranljivim elementima, a to produžava i podstiče njihovu vitalnost koja je neophodna za dobru i za stabilnu funkciju.
– Čuva i podstiče funkciju nervnih ćelija:
Zbog visokog procenta vitamina iz B grupe i sojinog lecitina, sojino mleko blagotvorno deluje na čuvanje i podsticanje funkcije nervnih ćelija. Zato, sojino mleko se preporučuje svim osobama koje imaju poremećenu ili otežanu funkciju nerava, kao i osobama koje boluju od diskus hernije (kod takvih osoba, prisutno je ugnječenje nerava koji okružuju kičmu i prisustvo intezivnog bola koji nastaje usled stvaranja trenja između kičmenih pršljenova zbog oštećenja diskusa).
– Podstiče imunitet i ukupnu otpornost organizma:
Zahvaljujući činjenici da sadrži izobilje različitih hranljivih elemenata, među kojima se kao značajni izdvajaju brojni vitamini i minerali, sojino mleko ima više nego efikasan uticaj na podsticanje, odnosno poboljšanje imunološkog sistema i ukupne otpornosti organizma. Zbog takve osobine, sojino mleko se preporučuje osobama oba pola i svih starosnih grupa, a posebno osobama sa smanjenim imunitetom (recimo nakon preležanih bolesti ili usled prisustva hroničnih zdravstvenih smetnji).
– Pozitivno utiče na funkciju kostiju:
Zbog prisustva fitoestrogena u svom sastavu koji poboljšava apsorpciju kalcijuma, sojino mleko pozitivno utiče na funkciju kostiju, jačajući njihovu čvrstinu i otpornost na lomljenje i sprečavajući smanjenje i gubitak koštane mase i pojavu osteoporoze. Zbog ovog oblika delovanja, sojino mleko se posebno preporučuje osobama kod kojih je ugroženo zdravlje kostiju usled gubitka koštane mase (pre svega se misli na žene u menopauzi, ali i na osobe kod kojih je izražen disbalans hormona).
– Poboljšava kvalitet krvne slike i sprečava malokrvnost:
Sojino mleko, sadrži značajne količine gvožđa, ali i drugih hranljivih elemenata u svom sastavu i zbog toga poboljšava kvalitet krvne slike i sprečava pojavu malokrvnosti. Zbog ovakvog načina delovanja na ljudski organizam, sojino mleko se posebno preporučuje malokrvnim osobama, kao i osobama koje su pretrpele gubitak krvi (žene u periodu trajanja menstrualnog ciklusa ili osobe oba pola nakon podvrgavanja operativnim zahvatima ili nakon pretrpljenih povreda u okviru kojih je došlo do gubitka krvi).
– Smanjuje intenzitet i učestalost manifestovanja simptoma menopauze:
U periodu menopauze, u organizmu svake žene dolazi do naglog gubitka nivoa estrogena. Usled toga, dolazi do pojave različitih posledica kao što su: nastupanje čestih promena raspoloženja, pojava depresije, pojava dijabetesa, pojava bolesti srca i slično. Međutim, kako sojino mleko sadrži fitoestrogen, a ovaj sastojak kada se unese u organizam pretvara se u odličnu zamenu za estrogen, ono značajno utiče na smanjenje intenziteta i učestalosti manifestovanja simptoma menopauze.
– Značajno utiče na smanjenje rizika od nastanka karcinoma prostate:
Ukoliko je nivo testosterona u organizmu muškarca drastično visok, javlja se pojačan rizik od nastanka karcinoma prostate. Međutim, fitoestrogen koji je sadržan u sojinom mleku, kada se unese u organizam mušarca dovodi do blokiranja proizvodnje testosterona. Na taj način, nivo testosterona opada i dolazi do smanjenja rizika od nastanka karcinoma prostate.
Zaključak
Zbog navedenih osobina koje poseduje sojino mleko, ova izuzetno zdrava i za celokupan organizam korisna namirnica, trebalo bi da bude redovna u svim domovima i da bude uvršćena u ishranu svih ljudi, bez obzira na pol ili na godine.
Unos sojinog mleka, treba pojačati uvek kada osetite slabost organizma ili kada uočite prisustvo bilo kod zdravstvenog problema. Sa druge strane, sojino mleko treba da konzumirate i preventivno kako do slabosti organizma i do pojave zdravstvenog problema ne bi došlo.
Ono što za kraj ovog teksta želimo da vam preporučimo, jeste da sojino mleko uvek konzumirate bez šećera, jer šećer sam po sebi nije zdrav i automatski umanjuje pozitivna svojstva ovog gotovo čarobnog napitka. Ukoliko pre konzumiranja sojinog mleka ovaj napitak ipak želite da zasladite, uradite to koristeći med, koji je zdrav i takođe blagotvoran za ljudski organizam.
