Javorov sirup – upotreba, lekovitost, recepti, iskustva i cena

U današnje vreme, većina ljudi konzumira velike količine šećera, a u najvećem broju slučajeva reč je o količinama daleko većim nego što našem telu treba i što može da preradi. Veliki broj ljudi takođe nije svestan činjenice da se šećer ne unosi samo putem nezdrave hrane i slatkiša, već i kroz druge namirnice zastupljene u ishrani, uključujući i širok opseg zdrave hrane, poput voća i povrća. Zbog toga su dodati šećeri veliki minus moderne prehrambene industrije i potencijalna opasnost za naše zdravlje.

Međutim, postoje razne alternative običnom belom šećeru. Javorov sirup je jedna od dobrih opcija kojom možete zasladiti napitke ili jelo, uz dosta manje štete, a pritom čak i doprineti stanju svog organizma i sveukupnom zdravlju.

Šta je javorov sirup?

Javorov sirup je zapravo biljni sok javorovog drveta, nama poznat kao jedan od najpopularnijih prirodnih i hranljivih zaslađivača sa severnoameričkog kontinenta. Sok različitih podvrsta javora koristio se vekovima pre nego što su prvi evropski doseljenici kročili na američko tlo. Još u davno doba, severnoamerički Indijanci su verovali u čudesnu i lekovitu moć javora i veoma su cenili hranljivi biljni sok ove biljke.

Popularni slatki sirup je imao i važno kulturološko značenje nativnim plemenima; postojala je čak i velika svetkovina posvećena takozvanom takozvanom ‘Šećernom Mesecu’, prvom punom mesecu u toku proleća, koja se proslavljala Javorovim plesom, pri čemu se ovaj fini sok slavio kao moćan izvor energije i hranljivih, lekovitih sastojaka.

NUTRITIVNI SASTAV JAVOROVOG SIRUPA

Za razliku od običnog belog šećera, koji nema baš nikakvu hranljivu vrednost, javorov sirup sadrži neke veoma važne materije, poput antioksidanata i neophodnih minerala, kakvi su mangan i cink. Ako uporedimo sastav i svojstva javorovog sirupa i običnog šećera, videćemo da dva zaslađivača imaju neke zajedničke karakteristike, ali i da prvi poseduje osobine koje ga čine daleko privlačnijim za upotrebu u ljudskoj ishrani.

Šta se nalazi u porciji od jedne supene kašike javorovog sirupa?

  • Kalorije – 52
  • Ugljeni hidrati – 13 gr (4% dnevnog unosa)
  • Šećeri – 12 gr
  • Mangan – 33%
  • Cink – 6%
  • Kalijum – 1%
  • Kalcijum – 1%
  • Gvožđe – 1%
  • Magnezijum – 1%

Javorov sirup nema neku vitaminsku vrednost za naš organizam, ali sadrži korisne količine važnih minerala, poput gvožđa, mangana, magnezijuma, kalcijuma, kalijuma i cinka. Uz to, njegova prednost za ljudski organizam je to što ne sadrži masnoće ni holesterol.

Pošto je reč o prirodnom slatkom proizvodu, javorov sirup se najvećim delom sastoji od šećera, zbog čega je ujedno i dosta kaloričan. No, on u mnogo čemu prednjači nad drugim zaslađivačima i smatra se daleko vrednijom namirnicom od običnog kristal šećera.

U nastavku objašnjavamo zbog čega je javorov sirup odlična alternativa.

loading...

Zbog čega je javorov sirup bolji od belog šećera?

Javorov sirup možemo porediti sa belim šećerom na sličan način kao što suprotstavljamo celovite i rafinisane žitarice. Prirodni, nerafinisani zaslađivači obiluju većom koncentracijom korisnih nutrijenata, antioksidanata i fitohemikalija, nego običan beli šećer. Javorov sirup je u tom pogledu u prednosti i nad visokofruktoznim kukuruznim šećerom.

Po svojim efektima na ljudsko telo je sličniji prirodnom domaćem medu; kada se koristi u umerenim količinama, može dosta da učini za naš imunitet i ublaži razna problematična stanja. Baš kao i med, javorov sirup može da pomogne u ublažavanju inflamatornih procesa u telu, da obezbedi organizmu neophodne nutrijente i uravnoteži celokupan nivo šećera u krvi. Naravno, sve to važi ako se konzumira u manjim, preporučenim količinama.

Kada uporedo posmatramo sastav javorovog sirupa i belog šećera, lako ćemo uočiti zbog čega je prvi mnogo bolji izbor. Oba se sastoje od dve trećine sukroze, ali javorov sirup dodaje ukupno manju količinu šećera čovekovoj ishrani, a obezbeđuje dodatne hranljive materije. Glikemijski indeks javorovog sirupa iznosi 54, dok je GI belog šećera 65. To znači da jedna od koristi upotrebe javorovog sirupa umesto šećera može biti to što prvi u mnogo manje agresivnoj meri utiče na nivo ukupnog šećera u krvi, za razliku od belog šećera za koji znamo da je nezdrav upravo zato što izaziva nagle skokove i pad šećera u ljudskom organizmu. Javorov sirup sadrži i tragove mineralnih i antioksidansnih materija, dok u šećeru nema nijedne od pomenutih supstanci.

Jedna od ključnih razlika ova dva zaslađivača je način njihovog dobijanja. Pravi javorov sirup se dobija iz biljnog soka javorovog drveta. Za razliku od postupka proizvodnje običnog šećera, koji obuhvata čitav kompleks prerađivačkih procesa, koji na kraju dovode do konačnog proizvoda u vidu kristalizovanog belog šećera, dobijanje javorovog sirupa je daleko prirodnije, pa je i sam proizvod nerafinisan i možemo slobodno reći, zdraviji.

Šećerna trska i repa podležu nizu postupaka počev od žetve, preko čišćenja, ispiranja, mlevenja, ekstrakcije, pretvaranja u sok, filtriranja, purifikacije, vakumiranja i kondenzacije i to sve pre nego što se uopšte formiraju šećerni kristali. U tom smislu prednjači ispred svih vrsta veštačkih zaslađivača.

LEKOVITOST JAVOROVOG SIRUPA

Za šta je dobar hvaljeni javorov sirup? Ovaj hranljivi biljni sok, čija su čudesna svojstva bila dobro poznata Indijancima, danas je testiran u laboratorijama i zvanično se smatra saveznikom zdravog organizma. Javorov sirup nije lek, već hranljiva namirnica koju je preporučljivo koristiti u ishrani, te kao zdraviju alternativu drugim zaslađivačima i šećerima.

Navodimo neka od njegovih najpozitivnijih svojstava za naše zdravlje.

Bogatstvo antioksidanasa – Javorov sirup sadrži i do 24 različite antikosidantne materije. One dolaze u fenolnim jedinjenjima i izuzetno su važne za borbu našeg organizma protiv opasnih slobodnih radikala koji mogu izazvati različite vrste oštećenja, upalnih procesa i uzrokovati nastanak mnogih hroničnih oboljenja. Neke od primarnih antioksidansnih materija u javorovom sirupu su benzoična kiselina, te flavanoli poput katehina i epikatehina, rutina i kvercetina. Sve ove materije štite naše telo od oboljenja i predstavljaju preventivu razvoja kancerogenih promena.

Preventiva nastanka raka – Neke studije su pokazale da prekomeran unos šećera čak može da izazove i pojavu kancerogenih promena. Za razliku od običnog šećera, čini se da javorov sirup ima potpuno suprotan efekat. Zahvaljujući velikoj količini antioksidanata u ovom prirodnom zaslađivaču, javorov sirup je daleko manje štetan. Ne samo da je hranljiviji i bezopasniji, već svojim antioksidativnim svojstvima sprečava promene na ljudskom DNK i mutaciju ćelija u kancerogene.

Kontrola nivoa šećera u krvi – Prerađeni šećeri se jako brzo metabolišu u jetri, što dovodi do naglih skokova i padova ukupnog šećera u krvi. To dovodi do povećavanja nivoa insulina i stvaranja problema vezanih za insulinski odgovor tela, kontrolisanje nivoa glukoze u krvi i propratnih pojava koje sve zajedno vode razvoju dijabetesa. Javorov sirup je adekvatna zamena za običan šećer i stvara daleko manje fluktuacije šećera u krvi. Ovaj prirodni zaslađivač je dobra opcija kao preventiva nastanka dijabetesa, no svejedno treba imati u vidu da sve vrste šećera, čak i zdravi i prirodni, kakav je javorov sirup, takođe mogu imati štetne efekte ako se koriste u prevelikim količinama.

Zdravlje digestivnog sistema – Javorov sirup može doprineti zdravlju našeg sistema za varenje, ako se upotrebljava kao alternativa običnom belom šećeru. Velike količine običnog šećera su često krivac za nastanak brojnih probavnih problema, uključujući razvoj kandide, sindroma nervoznih creva i drugih poremećaja. Konzumacija manjih količina prirodnih zaslađivača namesto šećera može umnogome da umanji tegobe ili spreči njihov nastanak. Kako bi vaš sistem za varenje bio u dobrom stanju, možete umesto šećera za slatka peciva i kolače, kaše, smoothie napitke i druga jela koristiti zdraviju alternativu u vidu hranljivog javorovog sirupa.

UPOTREBA JAVOROVOG SIRUPA

Kada kupujete javorov sirup, morate biti dobro upoznati sa njegovim sastavom, kako ne biste pogrešili i odabrali veštački proizvod. Veliki broj komercijalno proizvedenih sirupa su imitacije ili prerađeni šećerni zaslađivači sa aromom javorovog sirupa. Kod nas nije zastupljen veliki broj marki koje proizvode javorov sirup, te ga na policama možemo naći tek u par varijanti.

Kada birate proizvod, obavezno proverite etiketu sa sastavom; ako je čisti javorov sirup jedini na listi sastojaka, u pitanju je originalan proizvod. Dobar savet je kupovati organski javorov sirup, što potvrđuje da drveće iz kog je dobijen nije tretirano nikakvim hemikalijama.

Gde kupiti i koliko košta javorov sirup?

Javorov sirup se kod nas može pronaći u prodavnicama zdrave hrane, a poseduje ga i lanac drogerija Dm, gde se može kupiti proverena organska varijanta, dok se retko može naći u marketima. Većina tih proizvoda je sirup klasifikovan kao tip A; postoje tipovi A i B, a njihova glavna razlika je u samoj boji i koncentrisanosti, a oba su dobar izbor za upotrebu.

Svetliji javorov sirup je nešto laganije strukture i upotrebljava se najviše kao preliv, dok se tamniji upotrebljava najviše za samo kuvanje. Koji god da kupite, ako je u pitanju čisti proizvod, nećete pogrešiti.

  • Pakovanje od 250 ml javorovog sirupa – Prosečna cena oko 1000 dinara;

Kako javorov sirup nije tradicionalna namirnica u našim krajevima, ovaj fini i zdrav zaslađivač se smatra interesantnim i pomalo egzotičnim, no dosta zadovoljinih korisnika ga rado upotrebljava u svojoj ishrani i to na razne načine. Neko voli da ga koristi kao med da zasladi čaj ili ovsenu kašu, dodaje se i u kolače, mafine i druge deserte. Javorov sirup se u američkoj kulturi tradicionalno upotrebljava kao preliv za njihove čuvene debeljuškaste i veoma ukusne palačinke, a ta ideja se dopada i mnogim našim sunarodnicima. Verovatno će zvučati inspirativno i zanimljivo da se javorov sirup rado koristi i u slanim jelima.

Iskustva

Oni koji su probali javorov sirup kažu da ih njegov fini slatkasti ukus podseća na med, ali sa prijatnom, drvenastom primesom. Drugi, pak, kažu da ih asocira na fini domaći med pomešan sa jabukovim sokom. Bilo kako bilo, javorov sirup je svojom aromom, pozitivnim svojstvima i lepim ukusom osvojio i naše krajeve, iako nije tako zastupljen u regionalnoj kuhinji. Upotrebljava se najviše kao alternativa kristal šećeru i veštačkim zaslađivačima, a neki su se okušali i u upotrebi javorovog sirupa kao saveznika za mršavljenje.

Lekovita upotreba javorovog sirupa potvrđena je od strane stručnjaka i mnogih zadovoljnih korisnika ovog prirodnog proizvoda. Brojne studije su potvrdile da čisti javorov sirup zaista ima veliki lekoviti potencijal, zahvaljujući jedinstvenom nutritivnom sastavu. Potvrđeno je da pozitivno utiče na nervni sistem, smanjuje rizik za razvoj i rast kancerogenih ćelija, te da jača imuni sistem i pomaže održavanju optimalnog nivoa šećera u krvi.

RECEPTI SA JAVOROVIM SIRUPOM

Kada govorimo o upotrebi javorovog sirupa u ishrani, obradovaće vas široka kulinarska primena ovog ukusnog biljnog soka. Ono što je važno da znate jeste da je javorov sirup, kao i svi zaslađivači, bogat šećerima i kaloričan je, te ga treba koristiti u ograničenim količinama. Sasvim je dovoljno da u svoj musli obrok ili u čaj dodate jednu do maksimum dve kašike, a u većim količinama se koristi za pripremu raznih aromatičnih poslastica i ukusnih jela za celu porodicu. U nastavku sa vama delimo neke od interesantnih recepata sa javorovim sirupom.

Rižoto sa javorovim sirupom – Originalan i hranljiv slatko slani recept je prava poslastica za sve ljubitelje egzotičnih, laganih i zdravih jela. Fuzija ukusa ovog recepta će oduševiti svakog poklonika jela na bazi pirinča, uz dodatak bogate arome javorovog sirupa, zelenih jabuka i belog vina. Evo šta vam je potrebno i kako se priprema ovo jelo.

  • ½ šolje javorovog sirupa
  • ¼ šolje devičanskog maslinovog ulja
  • 1 šolja belog vina
  • 4 šolje pilećeg bujona
  • 2 šolje basmati pirinča
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 crvena paprika
  • 4 kisele zelene jabuke
  • So i biber

Zagrejte ulje u velikom sudu sa debelim dnom, na najjačoj vatri, pa dodajte fino seckani luk, seckanu papriku i javorov sirup i propržite ih oko pet do sedam minuta. Smanjite vatru, dodajte vino i kuvajte dok skoro sva tečnost ne ispari. Dodajte bujon i kuvajte dok ne zavri, pa na kraju sipajte unutra i pirinač. Pokrijte sud i sve kuvajte oko dvadeset minuta. Na kraju dodajte začine i sitno seckane jabuke. Rižoto fino promešajte i servirajte toplo.

Mafini sa javorovim sirupom – Javorov sirup je odličan sastojak za pripremu zdravih i ukusnih poslastica, poput kolača i mafina. Odličan je kao zamena za običan šećer, što svakom receptu dodaje na hranljivosti, a umanjuje đtetnost upotrebe kristal šećera. Pripremite ukusne mafine sa javorovim sirupom i urmama i uživajte u ukusnom, hranljivom i slatkom doručku ili užini. Evo šta vam je potrebno i kako se spremaju.

  • ¼ šolje javorovog sirupa
  • ¼ šolje seckanih urmi
  • 1 šolja ovsenih mekinja
  • ¾ šolje ovsenih pahuljica
  • ¾ šolje višenamenskog brašna
  • ½ šolje integralnog brašna
  • 1 šolja nemasnog grčkog jogurta
  • ¼ šolje ulja
  • ¼ šolje vode
  • 1 jaje
  • 1 kašičica cimeta
  • 1 kašika praška za pecivo

Zagrejte rernu na 180® C. U jednoj posudi pomešajte mekinje i jogurt, pa ih ostavite da stoje dok spremate druge sastojke. Pomešajte ovsene pahuljice, brašno, urme, prašak za pecivo i cimet. Odvojeno pomešajte javorov sirup, ulje, jaje i vodu, pa dospite u mešavinu sa jogurtom i mekinjama. Promešajte, pa sve dodajte mešavini sa brašnom i dobro umutite da se svi sastojci sjedine. Kašikom sipajte u silikonski kalup za mafine ili papirnate modle za pečenje. Peći oko petnaest do dvadeset minuta. Mafini su gotovi kada je čačkalica kojom ih bockate kroz sredinu potpuno čista.

Kakao smoothie sa javorovim sirupomSmoothie napici su izuzetno popularni u poslednjim decenijama. To su hranljivi, pitki obroci, koji ne zahtevaju veliku veštinu ni puno vremena za spremanje, a idealni su kao ukusan i energetski jak međuobrok, odlični su za doručak i dopuštaju maštovitost u pprimeni. Zdravi javorov sirup je čest gost u ovim neodoljivim receptima. Evo jednog odličnog predloga sa ovim finim biljnim sokom.

  • 1 kašičica kakaa
  • 1 banana
  • 2 dl jogurta
  • 1 kašika javorovog sirupa
  • Cimet

Jednostavno pomešajte sve sastojke, osim cimeta, i izmiksajte ih u finu tečnu homogenu smesu. Na kraju pospite sa malo cimeta i uživajte u izvrsnom i zdravom smoothie napitku. Možete dodavati i menjati sastojke po želji, a javorov sirup je odličan izbor umesto drugih zaslađivača. Osim hranljivosti, daće napitku i dodatnu, primamljivu aromu.

loading...
Loading...

Još zanimljivog sadržaja: