Njegovo poreklo leži u tropskim prašumama indonežanskih Molučkih ostrva, koje još zovu i Ostrva začina. Pored svoje zemlje porekla, danas se uzgaja i u Africi, Brazilu, Zapadnoj Indiji, Grenadi.
Visoko, zimzeleno drvo koje naraste u visinu i do 20m daje plod koji liči na manju breskvu. Kada se sazreli plod, žute boje, prepolovi, u sebi krije jezgro obmotano jarko narandžastim, skoro crvenim omotačem nalik na čipku, tj. mrežu, tzv. „mace“ ili „mace flower“. Unutar ove opne krije se tamna koštica ispod čije ljuske pronalazimo malu, ovalnu, tvrdu, ali izuzetno aromatičnu semenku, nama znanu kao muskatni oraščić.
U julu i avgustu, kada plod potpuno sazri, pada sa drveta, sakuplja se, čisti od voćastog dela, a zatim se koštica odvaja od opne („mace“) i suši. Ovaj omotač je, kada se osuši i samelje, takođe, veoma cenjen začin, čak skuplji, jer sadrži višu koncentraciju određenih esencijalnih ulja koja imaju veoma jaku aromu. Koštica se ostavlja nekoliko nedelja na suncu radi sušenja (može se sušiti i na „tihom“ žaru), nakon toga se protrese da bi se osetilo da li se muskatni oraščić može izvaditi i na kraju se, kao kod oraha ili lešnika, ljuska lomi i vadi krajnji proizvod.
Sâm oraščić, muskatni oraščić ili morski oraščić, poznat je, još od davnih vremena, po svojoj dragocenosti. Arapi su ga doneli u Carigrad još u 6. veku, a u Evropi se koristi od 11. veka. Primenu pronalazi kako u kuhinji, tako i u medicini. Zavodljivog, opojnog mirisa, u nauci je poznat pod imenom Myristica fragrans („mirišljavi”), a služi i kao afrodizijak. Koristan je samo u malim dozama, a može postati koban ako se koristi na nepravilan način i u nedozvoljenoj količini.
Dodatak jelima, naročito kolačima
U malim dozama, prah muskatnog oraha je upečatljiv dodatak mnogim jelima već vekovima. Poznato je da se još u 11. veku koristila njegova aroma pri pravljenju piva. Podjednako je zastupljen u slanim i slatkim jelima. Dodaje se supama, čorbama, gulašima, a kažu da odlično ide i uz spanać, brokoli, blitvu, tikvice, bundevu, jagnjeće i teleće meso i krompir-pire.
Slaže se sa peršunom i biberom, a nijedna dobra grčka musaka od mesa i plavog patlidžana se bez njega ne može zamisliti. Ipak, najpoznatiji je kao nezamenljiv začin u pripremi bešamel sosa i svih ostalih belih soseva koji su stalni pratioci testenina, lazanja, raviola, itd. Obožavaoci fondue-a ga, takođe, dobro poznaju, jer je nenadmašan u aromatizovanju sireva.
U arapskim zemljama je stalno prisutan u mešavinama začina Garam Masala (Indija), Baharat (Saudijska Arabija), Ras El Hanout (Maroko) i Galat Dagga (Tunis). Kada su u pitanju slatkiši ima ga u preko 1000 recepata! Muskatni oraščić je najbolji prijatelj svih vrsta medenjaka, biskvita, čajnih i božićnih kolačića. Stavlja se u pitu od jabuka, u mnoge torte, u kuglof i, naravno, žito. U hladnim zimskim danima nemojte nikako zaboraviti da u svoje omiljene napitke, kuvano vino i toplu čokoladu, dodate malo ovog začina.
Malo ali bogato jezgro – nutritivni sastav muskatnog oraščića
100g ovog moćnog jezgra sadrži 524kcal, od toga 36g masti, 49g ugljenih hidrata, 6g proteina i nimalo holesterola. Bogat je vitaminima (vitamin A, C, B-kompleks), a sadrži i biljne komponente koje su sjajni antioksidansi.
Sve vrste njegovih biljnih ulja, poput trimiristina, miristicina, eugenola, safrola, itd. pored toga što mu daju slatkast ukus, podstiču određene telesne funkcije. Mala koštica muskatnog oraščića, kao što vidimo, višestruko je korisna.
Evo kako izgleda tablica njegovog nutritivnog sastava:
| Muskatni oraščić – energetska vrednost na 100g | 525 kcal |
| Masti (od kojih) | 36 g |
| polinezasićene masne kiseline | 0,4 g |
| mononezasićene masne kiseline | 3,2 g |
| zasićene masne kiseline | 26 g |
| Ugljeni hidrati (od kojih) | 49 g |
| vlakna | 21 g |
| šećeri | 28 g |
| Vitamin A | 102 μg |
| Vitamin C | 3 mg |
| Piridoksin (B6) | 0,2 mg |
| Tijamin (B1) | 0,3 mg |
| Riboflavin (B2) | 0,1 mg |
| Nijacin (B3) | 1,3 mg |
| Kalcijum | 184 mg |
| Gvožđe | 3 mg |
| Fosfor | 213 mg |
| Magnezijum | 183 mg |
| Cink | 2,2 mg |
| Bakar | 1 mg |
| Mangan | 2,9 mg |
| Selen | 1,6 μg |
| Kalijum | 350 mg |
| Holesterol | 0 mg |
Odavno je poznata primena muskatnog oraščića u narodnoj medicini. Drevno indijsko (ajurvedsko) učenje, kao i kineska tradicionalna medicina spominju oraščić kao odličan sastojak u prevenciji, lečenju i nezi mnogih telesnih funkcija. Postoje podaci da se koristio za lečenje kožnih oboljenja (šuge), ali i bolesti disajnih organa, prehlade, groznice i katara.
Dnevno unošenje muskatnog oraščića putem hrane je količinski malo, ali dugoročno konzumiranje ovog bogatog izvora korisnih materija doneće mnogo koristi našem organizmu. Kada su u pitanju konkretni problemi i degeneracije, neki od recepata koji sadrže morski oraščić kao sastojak pomoći će bržem oporavku i poboljšanju opšteg stanja.
Širok spektar primene – muskatni oraščić za prevenciju i lečenje raznih bolesti i tegoba
Detoksikacija
Potentan antioksidans, poznat i po svojim antiinflamatornim dejstvima, muskatni oraščić je neophodan enzimima koji u ljudskom organizmu regulišu metabolizam. Savremeni način života sa sobom nosi nepravilnu ishranu, upotrebu cigareta, stres i, naposletku, gomilanje toksina. Jetra i bubrezi stradaju najviše, jer su oni prečišćivači otrova koje naš organizam stvara. Ako u svojoj ishrani svakodnevno koristimo jednu kašičicu muskatnog oraha pomoći ćemo u oslobađanju toksina, a ujedno i u regeneraciji tkiva bubrega i jetre.
Bogat vitaminom B2 (riboflavinom) koji je neophodan za pravilno funkcionisanje metabolizma šećera, masti i ugljenih hidrata, oraščić pomaže da se iz šećera oslobađa energija neophodna za rad svih ćelija. Riboflavin omogućava stvaranje crvenih krvnih zrnaca, bolje funkcionisanje nervnih i svih mišićnih ćelija, pa samim tim i zdraviju kožu, kosu, jetru i imuni sistem.
Bolji probavni trakt, uspešnije varenje, mršavljenje i svežiji dah
Zahvaljujući skladištu vlakana, muskatni orah može delovati blagotvorno kada je u pitanju regulacija rada probavnog trakta i creva. Sintetički lekovi su privremeno rešenje za sve češće probleme opstipacije, lošeg varenja, nadimanja i viška gasova. Ove tegobe se moraju preventivno i učestalo tretirati. Uvođenjem pola kašičice praha muskatnog oraha rastopljenog u sojinom mleku, svakog jutra, pre doručka, trajno ćete se rešiti ovih neprijatnosti.
Nijacin, odnosno vitamin B3, jedan je od presudnih faktora u održavanju zdravlja sistema za varenje, a posebno je poznat po tome što ublažava želudačno-crevne poremećaje. Izgleda da baš ovaj sastojak, pored antibakterijskih dejstava muskatnog oraha, uspešno rešava halitozu, tj. loš zadah. Dovoljno je da se, u kombinaciji sa pastom za zube, na četkicu doda i malo praha oraščića. Upornim korišćenjem, svakog jutra i večeri, osvežićete i sebe i druge.
Rastvor za ispiranje usta (protiv upale desni)
Pola kašičice praha muskatnog oraščića dodajte u čašu proključale vode. Nakon hlađenja, više puta dnevno, ispirajte usta. Postupak ponavljajte sedam dana. Rastvor ne gutajte.
Ako imate problema sa viškom kilograma, a želite da započnete neku vrstu dijete ili, još bolje, da potpuno promenite način ishrane, ovaj začin će vam u tome pomoći. Mala količina ugljenih hidrata, skoro zanemarljivo prisustvo šećera, odigraće značajnu ulogu u vašem dnevnom meniju, a uz to će vas njegov slatkast ukus ipak učiniti zadovoljnim. Muskatni orah snižava holesterol i preventivno pomaže u sprečavanju pojave dijabetesa. Zahvaljujući vitaminu B1, tj. tijaminu čija je osnovna uloga da pretvori šećer u krvi u glukozu, on pomaže telu da razgradi ugljene hidrate, proteine i masti. Kombinacija limuna i praha muskatnog oraščića sprečiće mučninu i gastritis.
Čuva srce i zglobove, a jača mišiće
Dovoljna količina kalijuma u ovoj maloj koštici održava zdravlje ćelija i telesnih tečnosti koje utiču na pravilan rad srca i krvnih sudova. Upotrebljavajući oraščić svakodnevno, kao dodatak jelima, smanjićete masne naslage u aorti, sprečićete stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšati cirkulaciju.
Kompleks vitamina B osigurava optimalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i smanjuje krvni pritisak. Tijamin je značajan u prevenciji srčanih bolesti jer pomaže u proizvodnji adenozim triptofana (ATP) koji je organizmu glavni izvor energije. Da bi obavljalo cirkulaciju krvi i snabdevanje krvnih ćelija kiseonikom ono mora biti upućeno na ovaj vitamin. Ako ste sportista ili imate problema sa kontrakcijom mišića u nogama, upotrebljavajte muskatni oraščić kao dodatak svojoj ishrani jer ćete kroz njega uneti dovoljno gvožđa, magnezijuma i mangana. Mišići će biti fleksibilniji i jači, hrskavica takođe, a sprečićete i pojavu osteoporoze. Odličan je i protiv reumatizma i artritisa.
Sedativ
Muskatni oraščić može da deluje opuštajuće na nervni sistem jer oslobađa od napetosti, otklanja umor i stres. Nalazi primenu i kada osećate anksioznost i blagu depresiju, koje vode do nesanice i razdražljivosti. On je jedan od boljih prirodnih sedativa i relaksanata.
Recept protiv nesanice – „mirišljavi” san
Sipajte 1dl alkohola od 70% u staklenu bočicu. U alkohol dodajte 1 kašičicu muskatnog oraha u prahu i promućkajte. Ostavite na suncu pet dana. Nakon toga bočicu čuvajte dobro zatvorenu, na hladnom mestu, van domašaja dece. Pred spavanje, na kašiku meda nakapajte 10-15 kapi rastvora, zadržite u ustima dok se ne rastopi, a zatim progutajte.
Kupovina i cena muskatnog oraščića
Muskatni oraščić obično možete naći u dva oblika: samleveni (u prahu), koji je već obrađen i spreman za upotrebu, a pakuje se obično u kesicama od 5g i cena mu ne prelazi 50 dinara; u komadu (celi oraščić i rende u kesici), obično od 10g, čija cena ne prelazi 100 dinara. U velikim marketima možete pronaći pakovanje mlevenog muskatnog oraha od 18g za 160 dinara, kao i komadiće sa mlinom u pakovanju od 40g za 420 dinara.
OPREZ!
Pored svih pozitivnih i blagotvornih dejstava koje ovaj začin poseduje, morate biti izuzetno pažljivi pri konzumaciji i dugotrajnom korišćenju. Jasno je da se oraščić upotrebljava u veoma malim količinama i to rastvoren u jelu ili piću. Ukoliko primetite neobične pojave, poput ubrzanog rada srca, mučnine, povraćanja, halucinacija, napada panike, odmah se obratite lekaru!
Muskatni oraščić u svetu: nutmeg, Muskatnuss, noix de muscade, мускатный орех, muškatni oraščić, muskot, noz-moscada, nuez moscada, pala, neutmuskaat
